油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科 ， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值和生菜基本相同，略高于生菜 。
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油麦菜的营养价值-油麦菜的食用禁忌
【油麦菜的营养价值-油麦菜的食用禁忌】 油麦菜的营养价值
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜 ， 属菊料 ， 是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩 ， 口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称 。
油麦菜的营养价值略高于生菜 ， 而远远优于莴笋 。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍 。
油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤 ， 烹饪时间宜短不宜长 。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎 。
油麦菜的食用价值
低热量、高营养，营养价值略高于生菜而远远优于莴笋，有降低胆固醇、清燥润肺等功效 。
以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料 。熟食可炒食，可涮食，味道独特 。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴 。
如何挑选油麦菜
油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣的一种 ， 叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值和生菜基本相同，略高于生菜 。
油麦菜的食用禁忌
胃炎，泌尿系统疾病，性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃 。
烹饪油麦菜注意事项
1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽 。
2、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味 。
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