高粱脱壳后即为高梁米 ， 俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等 ， 拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一 。属于禾本科高梁属一年生草本 ， 是古老的谷类作物之一 。有食用及药用多种功效 。
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高粱米的功效与作用-高粱米的营养价值
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮 。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫 。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地 。按其性质分 ， 有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质 。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种 。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料 。
【高粱米的功效与作用-高粱米的营养价值】 高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩 。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱 。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料 。
高粱米的营养成分
高粱 ， 俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一 。高粱的种类甚多，按高粱穗的外观色泽 ， 可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种和性质可分为粘高粱和粳高粱 。高梁的果实称为高粱米，一般含淀粉60％一70％ 。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克 ， 钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克 ， 尼克酸0.6毫克 ， 维生素Ｂ10.26毫克、维生素Ｂ20.09毫克 。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳 。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸，加工过粗 ， 则饭红色 ， 味涩，不利蛋白质的吸收消化 。
高粱米的功效与作用
高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效 。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效 ， 但大便燥结者应少食或不食高粱 。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒 。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长 。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸” 。
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低 ， 因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多 ， 但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病” 。
高粱米的适用人群
1、适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用 。
2、糖尿病患者应禁食高粱；大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱 。
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