荸荠（bí qi）古称凫茈 ， 又称乌芋 。今有些地区名地栗、地梨、马蹄 。多年生草本植物，种水田中 。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色或枣红色 。肉白色，可食 。荸荠“味甘、微寒，滑、无毒” 。其功能“消渴痹热 ， 温中益气，下丹石，消风毒 ， 除胸中实热气，可作粉食 。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃 ， 一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜 。
文章插图
如何选购荸荠-荸荠怎么吃
荸荠以个大、洁净、新鲜为上品 。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳 。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣 。而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，因其质粗多渣 。地栗一般就皮色的不同，可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种 。前者皮薄 ， 色泽鲜艳呈紫红色，肉嫩多汁，清甜适口，可代水果；后者皮稍厚，紫黑色 ， 肉质爽脆 ， 甜味略淡，宜煮食或切片配炒 。
挑选荸荠还要“望”、“闻”、“摸” 。
首先是“望”：
荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩 。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红 ， 分布又很均匀 ， 就值得怀疑 。
其次是“闻”：
正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应注意 。
最后是“摸”：
在购买荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，同时，通过挤荸荠的角 ， 浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液 。
荸荠是水八仙之一 。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，无论怎么吃都很好 。但如果生吃一定要注意，要将芽头的根部削干净 。
【如何选购荸荠？荸荠怎么吃】 友情提示：地栗生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好 。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服 。
推荐阅读
- 如何保存小米？小米的正确储存方法
- 冰箱食物保鲜法：如何提高冰箱食物的保鲜效果
- 如何储存土豆？土豆的储存方法
- 超市里如何选购蔬菜？超市蔬菜的选购方法
- 如何清洗田螺才干净
- 如何鉴别茅台酒真假？假冒伪劣茅台酒鉴别方法
- 绿色食品如何辨别
- 如何挑选水果？如何才能巧妙的避开问题水果
- 如何育红薯苗
- 如何让韭菜持续保鲜