秀珍菇不仅味道鲜美，而且营养丰富 ， 蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少；据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定 ， 鲜菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等 。它的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等 。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口 ， 具有独特的风味，美其名曰“味精菇” 。
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秀珍菇的营养价值-秀珍菇怎么做好吃
秀珍菇的食用价值
秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高 ， 而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖 。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法 ， 来衬托出肉类的鲜美之味 。
秀珍菇的烹饪指导
1、蒜蓉烤肠斜切成薄片；秀珍菇洗净，沥干水备用 。
2、鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙葱花和3汤匙清水，搅打均匀备用 。
3、烧热半锅水，放入秀珍菇焯30秒，至其变软出水，捞起沥干水 。
4、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液摊匀，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用 。
5、续添1汤匙油烧热，先倒入蒜蓉烤肠片 ， 以小火炒至香气四溢，再倒入秀珍菇拌炒均匀 。
【秀珍菇的营养价值-秀珍菇怎么做好吃】 6、加入1/5汤匙盐调味，倒入炒蛋翻炒均匀，洒入葱花 ， 即可出锅 。
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