门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃 。因为形状像古时候城门上的门钉而得名 。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义 。
门钉肉饼的来历
北京的名小吃,许多都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外 。一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心 , 慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢 , 就问这是什么食物 。
当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽 , 于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’” 。门钉肉饼就这样诞生了 。
门钉肉饼的做法
材料:普通面粉、牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)
做法:
1、和包饺子的面团一样,将面粉加凉水,和成比较软的面团,饧半小时左右 , 中间再揉一次,让面团充分松弛 。
2、将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀 , 可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀 。再加入切碎洋葱丁拌匀 。
3、将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅 , 收口 。将收口朝下,搓成“圆馒头”状的饼坯 。
4、饼铛烧热后调成中小火,加适量油,放入饼坯 , 再加上适量水,盖上锅盖 , 大约5-10分钟后锅内水基本收干 , 底部煎成金黄色时,就可以将饼翻个儿面朝下,煎至金黄色即可 。
门钉肉饼的吃法
门钉肉饼是用牛油做的,油水大 , 而牛油容易凝固,所以最好趁热吃,这样口感才好 。但是趁热吃,却不能一口咬下去,这样容易烫着嘴,并且滋一身油 。因此吃门钉肉饼一定要注意 。
【如何做老北京门钉肉饼?老北京门钉肉饼的做法】 另外,吃的时候最好淋点醋 , 这样才不油腻 。
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