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熬粥的六个秘笈：底料分开煮
熬粥的六个秘笈
1、底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里 。事实上，熬粥是大有讲究的，粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯 ， 最后再搁一块熬煮片刻 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了，又不串味 。特别是辅料为肉类或海鲜时，更应粥底和辅料分开煮 。
2、浸泡
煮粥前先用冷水将米浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。这样熬粥一是节省时间；二是口感更绵软 。
3、火候
熬粥、煲汤，火候都是关键 。先用大火煮开 ， 再转小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出 。
【熬粥的六个秘笈：底料分开煮】 4、开水下锅
大家都知道煲汤是冷水下锅 ， 便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅 。其实 ， 真正的行家都是用开水煮粥 ， 原因是什么呢？除了省时，开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底 。
5、点油
煮粥还要放油？是的，粥改小火后约10分钟时点入少许油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口特别绵滑 。
6、搅拌
原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？主要是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟 ， 至粥呈粘稠状为止 。
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