【厨房烹饪小技巧：做菜宜旺火快炒】
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厨房烹饪小技巧：做菜宜旺火快炒
厨房烹饪小技巧
蔬菜应该先洗后切
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切 。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化 。
淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米 ， 有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了 。其实这种做法是错的，淘米也有讲究 。
米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多 。用手使劲搓米 ， 这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多 。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗 。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖 ， 防止溶于水的维生素随蒸气跑掉 。炒菜时应尽量少加水 。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失 。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失 ， 又可改善口感 。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒 。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65% 。
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