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咸蛋炒苦瓜的做法
咸蛋炒苦瓜的做法
1、苦瓜洗净切开 ， 去籽后切成片；红萝卜去皮，切成丝；葱切成段，蒜剁成蓉 。
2、熟咸蛋切半，分开蛋白和蛋黄 ， 分别切成丁状 。
3、煮沸锅内的水，加入1汤匙盐，放入苦瓜片汆烫30秒，捞起过冷河 ， 沥干水待用 。
4、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和葱段 ， 倒入咸蛋黄和1/3汤匙料酒拌炒均匀 。
5、再将苦瓜片、咸蛋白和2汤匙清水倒下锅炒匀，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙浓缩鸡汁拌炒入味 ， 即可出锅 。
小贴士
1、要去除苦瓜的苦涩味 ， 可放入加盐的沸水中焯一下，捞起过冷河再下锅烹煮，起锅前加少许白糖吊味，便可使苦瓜的味道鲜美，且微苦回甘 。
2、挑选苦瓜，以颗粒大且饱满为佳 ， 这表示瓜肉较厚，苦味不会太重；颗粒愈小 ， 瓜肉相对较薄 ， 苦味会偏重 。
3、选购咸蛋时，在灯光下透视蛋黄呈鲜红色 ， 蛋白透明清澈，蛋黄靠在一边 ， 则为优质咸蛋，相反则为劣质的，应禁用 。
【咸蛋炒苦瓜的做法】 4、苦瓜性味苦寒 ， 多食易损脾败胃，不宜空腹食用，脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者应少食或不食 。
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