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醉蟹是哪里的菜？醉蟹的做法
醉蟹是哪里的菜？
醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴 。以螃蟹为制作原料 ， 加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中 。特点：芳香无腥 ， 蟹味鲜美 。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“中庄醉蟹” 。这种醉蟹 ， 色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩 ， 味道鲜美，且酒香浓郁 ， 香中带甜，营养丰富 。
【醉蟹是哪里的菜？醉蟹的做法】 醉蟹的营养价值
醉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养 ， 对身体有很好的滋补作用 。研究发现，醉蟹还有抗结核作用，吃醉蟹对结核病的康复大有补益 。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用 。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
醉蟹肉性寒 ， 味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。此外，醉蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效 。醉蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制 ， 患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒 ， 故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料 。
醉蟹的做法
主料：螃蟹750克 。
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克 ， 酱油15克，白砂糖5克 。
将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用 。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐 ， 花椒一粒后合上 。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内 。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封 。一个星期后即可开坛食用 。蟹色青微泛黄，味甜 ， 有浓郁酒香 。
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