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做清蒸鱼的七大技巧
【做清蒸鱼的七大技巧】 做清蒸鱼的七大技巧
1、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。每增重250g，多蒸5分钟 。
2、蒸小鱼头：
小鱼头富有营养 ， 但吃起来肉少 。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后 ， 用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了 。
3、撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时 ， 再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
4、啤酒臆浸法：
清蒸腥味较大的鱼时 ， 用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味 。
5、加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外 ， 再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了 。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完 ， 再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥 。
7、沸水上屉法：
蒸鱼时 ， 等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口 ， 香味纯正 。
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