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夏季炎热没胃口？教你做好吃的皮蛋瘦肉粥
教你做好吃的皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个 ， 姜1块 ， 水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，
要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米 ， 就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2 ， 煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油 ， 但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂 ， 所以并不油腻的；
【夏季炎热没胃口？教你做好吃的皮蛋瘦肉粥】 3 ， 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，保持一整块肉块不要切开 。
如果用瘦肉煮粥 ， 那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉 ， 方法如下：猪肉一块，冲洗干净 ， 抹干 ， 撒2-3茶匙盐 ， 均匀涂抹在肉上 ， 放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片，火不要关小 ， 肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬 ， 封住了里面的肉汁 ， 这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足 ， 粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎 ， 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状 ， 跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时 ， 然后关火 。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑 ， 吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的 ， 还保持了一定鲜味 ， 撕成丝后放回粥中，特别好吃 。
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