要说南昌最畅销的瓦罐煨汤那非鸡蛋肉饼汤莫属了，也是最具人气的煨汤，一大早来一碗拌粉和一个鸡蛋肉饼汤，这是南昌人最喜欢的美味了，吃着爽滑细嫩的拌粉 ， 喝着鲜香四溢的鸡蛋肉饼汤，美好的一天就此开始 。今天我教大家如何制作美味的鸡蛋肉饼汤，现在开始了……”
1. 最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道
2. 将猪肉剁成肉末 ， 放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲；
【鸡蛋肉饼汤的做法步骤】3. 将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼 ， 然后分开平放入大盘子中也是一样的；
4. 将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法；
5. 蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内；
6. 将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻 ， 而且汤清澈不浑浊；
7. 将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）；
8. 将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）；
9. 将盖子盖上 ， 如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟 ， 蒸一小时左右味道最好 ， 然后关火开盖再放少许盐调味；
10. 蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底；
11. 静置1分钟后 ， 汤就会变得清澈了；
12. 如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了；
对于老年人来说 ， 鸡蛋因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化 。如将鸡蛋加工成咸蛋后 ， 其含钙量会明显增加 ， 可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍 ， 特别适宜于骨质疏松的中老年人食用 。还应提醒的是 ， 切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的 。
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