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血蚶的吃法 血蚶的营养价值
血蚶的营养价值
血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用 ， 可用治胃痛泛酸的病症 。
【血蚶的吃法 血蚶的营养价值】 其实蚶到冬月 ， 是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事 。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时 ， 看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善 ， 更番寻味 。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是“三参酱”（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜 。
血蚶的吃法
烫血蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭 ， 而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味 。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声 ， 但未沸腾） ， 把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了 。
有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹?。旁谔柯响惺?。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的是，蚶壳掀开时 ， 往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去 ， 免至将其吞入肚内 。
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