【白菜的健康吃法：凉拌白菜维生素有保障】
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白菜的健康吃法：凉拌白菜维生素有保障
白菜的健康吃法
栗子扒白菜：补肾又养胃
用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道 ， 白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰 。
把栗子先放进锅里煮，几分钟后再放入白菜 ， 小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后把白菜和栗子分别捞出 ， 盛放在盘子里 。此时 ， 锅里的鸡汤已经不多了，再下一些淀粉和调料，勾兑成芡汁，淋放在栗子和白菜上 。如果喜欢颜色好看，还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀 。这道菜不但补肾，而且对胃也很有好处，不放糖的话，一般糖尿病人也可以吃，但是就是要在吃这个菜的时候尽量少吃或者不吃主食 。
栗子让人有饱腹感，可以代主食，而且热量不大，减肥的人可以尝试着多吃一点 。至于其他的白菜和熬汤余下的鸡肉 ， 建议可以把它们凉拌到一起，自然也是别有一番风味 。
烂糊白菜：最适合老人下饭
与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上，核黄素量也高3～4倍 。
“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜 。烂糊，其实就是白菜烧肉丝 。由于这道菜软烂鲜美，入口即化 ， 因此，非常适合牙口不好的老年人食用 。尤其是用它来下饭 ， 不但吃起来鲜香可口，有助于老年人多吃点饭菜，补充足够的热量，而且炖得烂烂的白菜和肉丝，其中的营养素特别容易被身体消化和吸收 。首先，将白菜洗净，把菜叶和菜梆分开 ， 均切成细丝 。然后，将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒至断生，加猪肉汤烧沸 ， 转小火烧至八成烂 。将锅上旺火，放入白菜梆，喜欢吃粉丝的也可以加一点 。随后 ， 再加少许精盐，烧15分钟后 ， 将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟，直到菜叶软烂、菜梆酥时，轻轻翻身 ， 加味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成 。
这道菜非常适合午餐或晚餐食用 。由于是炖出来的 ， 用的油也不多 ， 热量自然不会高，吃的时候连汤带菜一起吃 。此外，夏季想减肥瘦身的人，不妨也多吃点烂糊白菜 。
凉拌白菜：维生素有保障
先将白菜洗干净 ， 然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失 。然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康 。
随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油 。同时准备一个小碗，在碗里面调好糖醋汁 ， 一般情况下糖和醋为1：2或者1：1.5的比例，少许的盐和味精 。这醋里面还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正 。
随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上 。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很开胃 。
如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，这样还可以更充分地补充营养，口味也更好 。
白菜包肉：纤维、蛋白两不缺
白菜里面含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动 ， 促进消化系统的健康 。早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过白菜味甘、性平、养胃 。首先选择叶大梆薄的大白菜，和几两很细的肉馅 。将白菜梆去掉大部分，接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上 ， 然后按着自己的口味和肉馅，可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，这样动物蛋白和植物蛋白就全了 。喜欢吃原汁原味的，就在里面加上一些葱和姜来调味，同时加一些酱油、盐 。和好了馅以后，把肉馅包在白菜里 。
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