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烩面是什么？烩面的做法
烩面是什么？
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食 ， 有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型 。
烩面的精华全在于汤 ， 下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅 ， 上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。
烩面的营养价值
烩面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等 。
烩面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
烩面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克烩面煮熟后会变成400克左右 ， 因此能产生较强的饱腹感 。此外 ， 烩面能够刺激人的思维活动 ， 人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品 。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择 。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收 。
烩面的做法
主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉 。
配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”） 。
熬汤：
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净 ， 用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净 。
2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹 ， 制成调料袋 。
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫 ， 放入调料袋，转小火慢炖2-3小时 ， 熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味 ， 待凉备用 。
【烩面是什么？烩面的做法】 制作面坯：
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水 ， 揉成软硬适中的面团 ， 蒙上保鲜膜醒20分钟 。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟 。反复3-4次 。
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜 ， 醒20分钟即可 。
准备配料：
1、粉丝用水泡软 。
2、香菜洗净，切段儿
3、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵 。
4、海带泡发后洗净，切丝 。
5、鹌鹑蛋煮熟 ， 去皮 。
6、羊肉切片 。
抻煮面：
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀 。
2、再次开锅，开始抻面 。取一块面片 ， 双手捏住两头轻轻抻开 ， 将面片抻成宽约1厘米的面条 ， 下入锅中 。如此反复，将所有面片抻好入锅 。锅开后下入粉丝，加盐调味 。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用 。
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