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烹饪菌类有讲究 鲜味保留又营养
菌类真算得上丽质天生，不但能预防疾?。?营养丰富 ， 而且对身体健康贡献诸多好处，而且它本身还拥有特别的香味和清甜，所以，烹调菇类料理时，反而不宜下太重的调味，遮掩了它天生风采 。
食材本身味道很好的，就不必舍近求远，再加一些乱七八糟的调味，在烹调菇类时，多半用“清烧”，直接以少量菇露(用各种菇类去酿制的酱油)去煨煮，用同构型的调味料，就能让味道调和但又厚重，其精神在要尝到食材原有的风味 。
另方面，菇类也是最称职的调味师，对菜肴味道贡献很大，“你给它几分空间，它就挥洒几分” 。特别是素食料理煮来常常少了点肉味的鲜甜，这时候菇类就能帮上忙 ， 像是煮素高汤时 ， 除了可以用包心菜、西红柿等蔬菜之外，别忘了 ， 菇也是很好的汤底 。
有些人烹调菇时，总觉得怎么煮似乎都不易入味 ， 给大伙儿一些建议：
一. 刀工香菇、洋菇等个体较大的菇类需要一些刀工，把菇面稍作切花，例如切十字或切成条纹，但不要切断，这样在煮的时候，就比较能入味 。
二.煨煮在没有正式加入其它材料、加汤、调味之前，可以用高汤先滚煮一下新鲜香菇 ， 或者用冷水盖过(干香菇)菇面，放少许黄砂糖，拿去蒸一会儿，可以让菇回复饱挺的质感 。
用一些油 ， 将菇类快速过油微炸，这样菇的香味会更显露出来 。
避开味精、化学合成的调味剂 。一旦你放了味精，它只会附着在食材表面，菇本身不容易吸收这些调味 。你一吃东西的时候，这外表的味精味道就先占据你的味觉，菇本身的味道反而尝不出来了 。
多运用天然食材增添味道 。重调味并不等于猛放盐、酱油来增加咸味，而是可以好好利用天然食材的味道，为菜肴增色 。
【烹饪菌类有讲究 鲜味保留又营养】 例如，凉拌金针菇或其它菇类时，喜欢酸味的人可以加一些柑橘类的水果汁或水果醋，让食材容易吸收酸味 ， 就不会又呛又不入味;想要咸味重一点时 ， 可以用天然腌渍的酱瓜、榨菜颗粒等 ， 加少许高汤 ， 一起放进果汁机搅打 ， 就成了调味的瓜汁，取代盐、酱油，再加2、3滴麻油提香就可以了 。
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