带皮蒸的整土豆营养损失更少 ， 尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法 。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多 ， 口感不好 。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后 ， 再去皮捣制成泥 。
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土豆怎么做才好吃？新土豆要炖煮
土豆怎么做才好吃？
新土豆炖煮，老土豆烹炒 。
新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好 ， 在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆 ， 在营养上没有很大差异 ， 但水分减少 ， 口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒 。
切完马上泡在水里 。
【土豆怎么做才好吃？新土豆要炖煮】 土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑 。在浸泡时 ， 可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调 ， 以防营养素流失到水中 。
削皮，只需去掉薄薄一层 。
土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了 。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层 ， 且不会损伤里面的“土豆肉” 。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮 。
小火炖容易熟 。
土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的 。另外大火炖 ， 汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅 。
土豆泥带皮蒸保存营养 。
带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法 。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中 ， 这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好 。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后 ， 再去皮捣制成泥 。
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