海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度 。
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海带要用蒸汽发-干货泡发小学问
干货泡发小学问
干货是很多家庭的常备食物之一 。但泡发时水温的控制是一门学问，若水温控制得当 ， 会还其原有的鲜美；反之 ， 如果泡发不当，可能使名贵的干货成为弃物，既浪费又可惜 。
木耳、银耳、腐竹冷水发 。
用热水泡木耳和银耳 ， 不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽 。腐竹也最好用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎，导致无法烹饪，泡发时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保证最佳的口感 。
海带蒸汽发 。
海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，却都具有极强的吸水膨胀性能 ， 一经吸水，海带表面就会出现黏稠胶体，能阻止水进一步浸入，因此海带很难泡透 。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失 。因此，最好的办法是干蒸 。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时 ， 再用水冲洗，就既嫩又脆了 。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆 。
香菇温水发 。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候 ， 最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。
海参冷热交替发 。
【海带要用蒸汽发-干货泡发小学问】 首先，海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子 ， 去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后 ， 放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净 ， 再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度 。泡海参时切忌用盐，否则不易发透 ， 还易变质 。
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