酸奶含有大量活性乳酸菌，能够有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃 ， 同样会引起体重增加 。
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老酸奶是什么？老酸奶的做法
老酸奶是什么
传统意义上的老酸奶 ， 叫凝固型酸奶，呈现固态 。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶” 。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻” 。
老酸奶的做法
1、原料
纯牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
2、工具
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
3、做法
（1）将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。
（2）将杯子取出倒入牛奶（7分满 ， 牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好 ， 可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热 ， 以手摸杯壁不烫手为度 。
（3）在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖 。
（4）将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖 ， 利用锅中余热进行发酵 。
（3）8～10小时后，酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
4、提示
（1）容器可以用其他材料不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶 。
（2）发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵 。
（3）牛奶不清洁会导致发酵失败 。
（4）只要温度在30°左右就可以发酵 ， 如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵 。
5、注意事项
（1）所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
（2）牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ， 如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度 。
（3）不可用电饭锅的保温档进行发酵 ， 因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵 。
（4）发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形 。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌 ， 无氧环境更有利于发酵 。
（5）容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌 ， 使发酵失败 。加热消毒是最安全的方法 。
（6）有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料 。
（7）成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出 ， 闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖 。不可在发酵前放糖 。
（8）自制酸奶常温保质期为2～3天 。放在冰箱里为10天 。
（9）建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果 。
上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：
酸奶发酵
500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行 。
容器
可用陶瓷，塑料，不锈钢等 。塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用 。
牛奶制作
牛奶制作时不能被污染 ， 生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败
制作温度
制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施 。
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右 。把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可 。
老酸奶减肥吗
【老酸奶是什么？老酸奶的做法】 酸奶含有大量活性乳酸菌 ， 能够有效调节体内菌群平衡 ， 促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，但其热量要比牛奶高些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加 。想要喝酸奶减肥的女士，可选择脱脂酸奶 ， 虽然味道不如全脂酸奶浓厚，但热量低 。
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