先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上 ， 一层层码放，最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次 ， 腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天 。
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腊肉的制作过程-腊肉做法大全
腊肉的制作过程
制作材料：
1、主料：猪肋条肉（五花肉）500克；
2、调料：精盐100克 ， 白糖50克，红糖50克，酱油150克 ， 味精10克 ， 60度的白酒100克；
制作过程：
1、先把腊肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条状，然后将其浸入开水锅内，立即捞出后置于一干净的瓷盆内，沥干水分，用竹扦扎些小眼 ， 用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压祝每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次 ， 再腌4至5天 。
2、将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃ 。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏 。肉条经2天左右烘烤后，待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即成为腊肉成品 。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止 。
大家都应该知道，凡是腌制食品，都不能多吃，含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质，更何况是腌制肉类食物 。另外，尤其是那些高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，确实不好 ， 切记胃和十二指肠溃疡患者要禁食 。再一个不能多吃的原因就是它含的盐量很大 ， 如果一天每顿都食用，会超过人体每天摄入的最大盐量，对人体生理代谢是不利的 。
腊肉做法大全
腊肉炒豌豆
材料：腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml） 。
做法：
1、将豌豆去壳 ， 加水煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；
2、腊肉切成1厘米左右的小块；红椒切成小片；
3、锅中放入油 ， 放入腊肉丁炒出油，再加姜片 ， 加入煮过的豌豆，炒匀；
4、加盖焖10分钟；
5、最后加入红椒丁炒匀，再加适量盐和鸡精调味即可 。
腊肉土豆片
材料：土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精 。
做法：
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用；
2、青椒切块 ， 葱切段，腊肉切片；
3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用 ， 余油放入土豆片煎至土豆片泛黄；
4、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄；
5、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可 。
腊肉炒面
材料：挂面、青蒜炒腊肉、酱油、青蒜一根 。
做法：
1、先将挂面煮到八成熟捞出，再加凉水冰着，倒一点油，拌匀；
2、锅中倒一点油热后 ， 倒入腊肉翻炒，完全热后，倒入煮好的面条；
3、用筷子抽散面条，与菜均匀炒；
6、加少许酱油，倒入青蒜段炒匀 。
腊肉炒三蔬
材料：腊肉、胡萝卜、洋葱、青椒 。
做法：
1、先中火炒腊肉 ， 至透明；
2、加入洋葱、青椒、胡萝卜、葱姜蒜；
3、大火快速翻炒5分钟，根据口味加盐糖调味即可 。
腊肉炒饭
材料：米饭1小碗、小芹菜梗30g、腊肉30g、鸡蛋一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4勺 。
做法：
1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切?。鄄斯Ｏ淳磺卸 。?鸡蛋打匀；
2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎；
3、再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟；
4、米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀 ， 松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅 。
酸汤腊肉火锅
原料：农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克 。
做法：
1、将腊肉用热水洗净，均匀的切成片，鲜笋子切段，豆芽、青红椒切段，西红柿切片，香菜，金针菇切段待用，姜切片；
2、锅内植物油烧热，投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸，调入精盐、味精，倒入锅仔内，放上香菜即可 。
油焖春笋：
材料：笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜 。
做法：
1、先中火炒姜片 ， 再放腊肉，闷3分钟；
2、加入笋 ， 改大火翻炒2分钟后 ， 加甜椒；
5、翻炒两分钟，加入胡萝卜、蒜、葱；
6、翻炒2分钟，调味出锅 。
腊肉炒尖椒：
材料：尖椒、腊肉、盐、葱、姜、蒜 。
做法：
1、腊肉蒸15分钟，切成薄片；
2、油热后放入蒜片红辣椒炒香，在加腊肉炒2分钟；
3、放入辣椒炒2分钟；
【腊肉的制作过程-腊肉做法大全】 4、放少许酱油和糖即可 。
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