蘑菇素来被誉为“长寿菜”，因为其富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，香菇香气沁人，能益胃气 ， 还有抗癌作用，一直备受百姓青睐 。
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蘑菇怎么做好吃又有营养？各种蘑菇的健康吃法
【蘑菇怎么做好吃又有营养？各种蘑菇的健康吃法】 各种蘑菇的健康吃法
不过，现在市场上，蘑菇的品种越来越多 ， 不同蘑菇最适合的吃法也不尽相同 。在这里，给您推荐几种蘑菇的最佳烹饪技巧，教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴 。
1、草菇——最适合爆炒
草菇能解暑降温、养阴生津 。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏 。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味 。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味 。
2、平菇——适合素炒、做汤
平菇适合素炒、做汤 。平菇可追风散寒，舒筋活络 ， 其口感鲜嫩 ， 适合清炒 。
只需加入少许葱、姜、盐调味 。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜 。金针菇适凉拌 。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称 。
3、金针菇——凉拌
金针菇最常见的做法是凉拌 。拌前 ， 最好煮6分钟以上，避免食物中毒 。
4、茶树菇——炒着吃
新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒 。
5、杏鲍菇——炒着吃
杏鲍菇肉质肥嫩，比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴 。
6、口蘑菇——最适合做汤
口蘑最适合做汤 。口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽 。需要提醒的是，做菜时尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化 。
7、干香菇——干炖肉
干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调 。鸡肉最容易入味 。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好 。
干香菇烹调前，需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟 。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓 。
8、鲜香菇——扒油菜
新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃 。鲜香菇扒油菜 ， 融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆 ， 色香味俱全 。草菇适合爆炒 。
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