很多人喜欢用炸花生米当下酒菜，但往往在炸的时候容易炸糊，下面360常识网就教大家一个不容易炸糊的方法，而且又香又脆 。
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怎样炸花生米不糊？花生米怎么炸好吃
油炸花生米之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉花生米上的灰尘 。一般来说，把花生米放在大碗里 ， 用水淘洗2～3遍就可以了 。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里 ， 加上炒菜用的油 。油也要是冷的（室温），不要加热 。然后点火，很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米 ， 而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒 。
刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的 ， 所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了 。铁锅的温度到了100℃ ， 水滋滋地响着 ， 有些像“水煎包”的感觉 。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉 。这是因为水快熬干了 ， 被泡出来的花生汁变稠造成的 。再翻炒一会儿 ， 铲子粘锅的感觉就会逐渐消失 。这时，原来浸泡花生的水分都收干了 ， 铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧 。
你要继续不停地翻炒下去 。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声 。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来 ， 飞到锅外 。不过，不会是所有的花生米都会爆裂 。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂 。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!
你依然要不停地翻炒下去 。逐渐 ， 你会闻到花生米的香气冒出来了 。越来越香 。这时 ， 你要特别仔细地观察花生米的颜色——花生米开始由白到黄了 。这是油炸花生米最关键的时刻 。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不够熟，吃起来 ， 只有花生的甜味而没有香味 。炸的恰到好处时，花生米又甜又香 。炸得过了一点，花生米就没有甜味了，而只有香味 。再炸过了，花生米就只有糊味了 。而这个从只有甜味到只有糊味的过程，其时间大概也就是一、两分钟 。生手炸花生米，宁甜勿糊 。也就是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强 。
【怎样炸花生米不糊？花生米怎么炸好吃】 当你感觉到花生米炸熟了的时候 ， 要立即关火 。关火之后依然要不停地翻炒，同时准备出锅 。否则上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了 。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油 。你可以把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙，让油沥下去，把花生米留下来 。然后把沥过油的花生米盛到碗里 。盛完之后，要立即撒上一些精盐 。这时撒的盐可以挂在花生米上 ， 等花生米凉了，盐就挂不上去了 。刚炸好的花生米一点儿也不脆 ， 等它凉了以后，就变脆了 。
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