桂鱼又叫鳍花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类 。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳌花鱼肉质细嫩 ， 刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美 ， 实为鱼中之佳品 。那么，桂鱼怎么做好吃呢？下面360常识网教大家几种桂鱼的做法 。
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桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法
醋溜松子鳜鱼
将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏，并用刀在鱼的两边划上若干个“人”字形，再将鱼放入沸水里烫一下（除去腥味）沥水晾干后，在锅中放较多油，中火把鱼炸熟成金黄色后装盆 。然后在锅中放入半碗水 ， 水开后放盐、酱油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成浓汁 ， 浇在鱼上，并撒上适量的熟松子后，即可 。
清蒸鳜鱼
将鳜鱼剖洗净 ， 平放在砧板上 。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。取大腰盘 。放入鳜鱼，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟 。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内 。香菇、笋片在沸水中焯熟 ， 在鱼身两侧各放笋3片 ， 火腿片与笋片问隔排放，香菇3个盖在笋片上 。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸 ， 浇在鱼身上即成 。
大汤鳜鱼
鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干，起油锅用文火略煎一下，将洗净切段的雪里蕻同入煲内，放水加料酒用中火烧20分钟即可 。食前加味精，放入葱花 。此汤汁白浓，鱼肉鲜嫩 。
双色鸳鸯鳜鱼
将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉 ， 再滚高丽糊 ， 下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上 ， 用香菜镶边即成 。
锅熘鳜鱼片
将鳜鱼洗净，从肉段批下两块2分厚、豆腐干大的净鱼肉 ， 用刀把鱼肉拍松，两面涂上酱油、沾上一层面粉，再挂上鸡蛋液 。鱼片入八成热油锅炸到金黄捞出，改入汤勺 ， 加入适量黄酒、盐、味精、姜汁、酱油，旺火盖锅盖烧开，改小火收汁，淋上葱油即可上盘 。
脆皮鳜鱼
将一条鳜鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身先抹上胡椒、盐、酒，次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅 。另将适量葱、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌 。
茶香鳜鱼片
【桂鱼怎么做好吃？桂鱼的各种做法】 将鳜鱼肉用清水洗净沥干后切成大片，加入生姜（拍碎）、葱、豉油、鸡精、盐、胡椒粉、黃酒拌匀腌15分钟 。取铁丝网隔架一个，铺上葱，将腌好的桂鱼片平铺摆放在葱上面 。再将锅放在旺火上烧红 ， 离火放上茶叶（刚用水泡开即捞出），把网架放入锅中，盖上锅盖，烧火熏制 。等有焦糖气味和冒烟很多時，把锅离火，再焖熏3分钟即成 。食时在魚片上抹上麻油即可 。
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