家常豆腐是一道很普通的家常菜，和很多餐厅采用的先以油炸豆腐，再烧制的方法不同，很多人家喜欢用煎的方法做家常豆腐 。切成厚片的豆腐煎到两面金黄，但里面还保留嫩滑爽口，然后再进行烧制 。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴 。
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怎么煎豆腐不粘锅？煎豆腐不粘锅的小技巧
怎么煎豆腐不粘锅？
1、火不宜大
始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑 。
用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了 。
2、动锅不动铲
【怎么煎豆腐不粘锅？煎豆腐不粘锅的小技巧】 煎的时候转动锅 ， 这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热 。
在这个过程中 ， 不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐 。
3、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底 ， 所以煎的时间要掌握好，不能太心急 。
晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了 。
反之 ， 如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿
4、豆腐最好选用北豆腐
北豆腐质地坚实一些 ， 适于煎炸 。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎 。
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