虎皮蛋做法步骤 虎皮蛋详细做法
1、材料：鸡蛋6个、瘦猪肉75克 。
2、配料：青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克 。
【虎皮蛋做法步骤 虎皮蛋详细做法】3、将鸡蛋放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷 ， 剥去外壳，在干淀粉上滚一滚 。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克 。
4、将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡 ， 然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟 ， 用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半 ， 装在盘内 。
5、另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油 。
6、原锅放青椒煸炒一下 ， 加酒、盐、味精、鲜汤后烧开 ， 用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成 。
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