正宗手工鱼丸的做法 怎么做好吃
1、胖头鱼尾事先把鱼骨剔除 , 分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用 。
2、鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色 。
3、刮下的鱼肉用刀剁成泥状 。
4、葱姜碎用开水泡好 。
5、鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀 。
6、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水 。
7、搅打至蓬松发白,很有粘性即可 。
8、放入适量生粉搅拌均匀 。
9、搅拌好的鱼茸备用 , 很白很细腻 。
【正宗手工鱼丸的做法 怎么做好吃】10、炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸 , 通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功 。
11、开中火,水烧开后 , 煮3分钟 。
12、煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取 。
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