鱼鳞是特殊的保健食品 。鱼磷含较多的卵鳞脂、蛋白质、脂肪和多种营养素和优质胶原蛋白，有抗衰老、增强记忆力、补钙、防止动脉硬化、美容等多种作用 。
鱼鳞中还含有较高的甲壳素，甲壳素能提高人体免疫力、无毒性抗癌、降低胆固醇、防止便秘、减肥、美容 。
【巧吃鱼鳞 补钙又美容】鱼鳞、尤其大鱼的鱼鳞是个好东西，可熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老 。
烹饪方法：清水洗净鱼体 ， 刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加适量的醋(除腥味) 。以500克鱼鳞加800克水的比例 ， 用大火煮10分钟 ， 再改用文火煮20分钟，熄火减压 。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中 ， 静止冷凝成胶冻状 。夏季宜放入冰箱内贮存 。
1.鱼鳞汤：锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水 ， 鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸 。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用 。
2.凉拌鱼鳞冻：将鱼鳞冻切片，根据喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之 。
3.炸鱼鳞：选四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片 ， 漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可 。拌上椒盐，酥香可口 。
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