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腊八节的由来和习俗 腊八节吃什么好

腊月 生活百科

今天是一年一度的腊八节，大家知道吗？今天很多家长都会弄些腊八粥给孩子喝，那么腊八节的由来和习俗你了解多少呢？腊八节是哪天呢？腊八节吃什么好呢？带着这些疑问和小编一起来看本文吧 。
目录
1、腊八节是哪天 2、腊八节的由来
3、腊八节的习俗 4、腊八节的传说
5、腊八节吃什么 6、腊八粥的做法
7、腊八蒜的腌制方法 8、腊八节各地饮食习俗
腊八节是哪天
农历十二月八日是我国的腊八节 ， 也就是今天，2015年1月27日 ， 星期二，今年的腊八节 。在我国民间有食腊八粥的习惯 。
腊八粥也叫八宝粥，相传腊八节是佛祖“成道”之日，佛寺要仿效牧女献糜的故事，取八种香谷和果实制粥供佛，故名八宝粥，腊八粥制法简单，营养丰富 ， 味道香甜 。到了宋代，民间争相效仿，广为流传，成为一道深受人民喜爱的美食 。
腊月初八被佛教界奉为佛成道日，寺中僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂元、红枣、香菇、莲子等8种食物合煮“八宝粥”，邀请周围山民共进圣餐 ， 并施舍给民家老幼分食，以示对佛祖的敬奉 。其后渐成民间自煮八宝粥(称腊八粥)食用 。形成了吃“腊八粥”风俗 。
每次到农历十二月八日，我们古代寺院要取香谷和果实等杂煮成粥糜敬佛，民间也效法在腊月初八煮这样的粥吃 ， 来消灾除病 。宋代杭州民间的腊八粥是用“胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类”和米煮成的 。到了明清的时候每个地方都开始流行吃腊八粥 。
我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面 。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面 。有些产玉米的山区，逢到腊八，以玉米代替稻米 ， 做成“腊八麦仁儿”吃 。农家风俗是每到腊八这天，都要做一顿腊八粥吃 。腊八粥 ， 就是尽家中所有 ， 凡是好吃、能吃的东西 ， 都可适量地放一点在锅里，黄豆、绿豆、豇豆、豌豆、地蛋、山芋、胡萝卜及小麦粉、玉米粉、高梁粉、大麦粉等，杂七杂八煮成一锅粥 。常说吃得全，长得全 。
腊月 ， 就是一年到了，一年到头一定要把五谷杂粮、各种蔬菜吃全了，这样才能有全面的营养 。这是祈求人体安康，合家兴旺之意！其次是吃得全，收得全 ， 过了腊月，就到了新的一年 ， 吃腊八粥时，把当年地里长出来的五谷杂粮，各种蔬菜都吃到 ， 什么都不嫌弃 ， 表明农家对土地上收获到的一切都是爱惜的，希望在新的一年里，什么庄稼都能长得好，都能获得丰富 。
腊八节的由来
腊八节，俗称“腊八”，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，一些地区有喝腊八粥的习俗 。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节” ， 是佛教盛大的节日之一 。
节日释义
“腊”的含义有三
一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载);
二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”;
三曰“腊者，逐疫迎春” 。
腊八节因腊日而来，是农历腊月最重大的节日 ， 日期为腊月初八 ， 古代称为“腊日”，俗称“腊八节” 。
节日起源
腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊，原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗在湖南新化等地区仍有留存 。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日 。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”;因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日 。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日 ， 南北朝开始才固定在腊月初八 。《说文》载：“冬至后三戌日腊祭百神 。”可见，冬至后第三个戌日曾是腊日 。后由于佛教介入 ， 腊日改在十二月初八 ， 自此相沿成俗 。
腊八节的习俗
祭祀
应劭《风俗通》云：“《礼传》：腊者 ， 猎也 ， 言田猎取禽兽 ， 以祭祀其祖也 。或曰：腊者，接也，新故交接 ， 故大祭以报功也 。”其起源甚早 ， 《礼记·郊特牲》记载：“伊耆氏始为蜡 。蜡也者，索也，岁十二月 ， 合聚万物而索飨之也 。”《史记·补三皇本纪》也说：“炎帝神农氏以其初为田事，故为蜡祭，以报天地” 。夏代称腊日祭为 “嘉平”，殷曰“清祀”，周曰“大蜡”，汉代改为“腊” 。
祭祀的对象凡八：先啬神神农、司啬神后稷、农神田官之神、邮表畦神始创田间庐舍、开路、划疆界之人、猫虎神、坊神堤防、水庸神水沟、昆虫神 。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日，南北朝以后逐渐固定在腊月初八 。到了唐宋，此节又被蒙上神佛色彩 。相传释伽牟尼成佛之前，绝欲苦行，饿昏倒地 。一牧羊女以杂粮掺以野果 ， 用清泉煮粥将其救醒 。释伽牟尼在菩提树下苦思，终在十二月八日得道成佛 。从此佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念，相沿成节 。到了明清 ， 敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾，而成为腊八节的主旋律 。其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥，并举行庆丰家实 。同时许多人家自此拉开春节的序慕，忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉，采购年货 ， “年”的气氛逐渐浓厚 。
腊八粥
腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫“七宝五味粥” 。据说腊八粥传自印度 。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子 ， 他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道 。初无收获，后经六年苦行 ， 于腊月八日，在菩提树下悟道成佛 。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米 。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念，从此佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念，相沿成节 。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年 。最早开始于宋代 。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥 。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行 。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用 。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友 。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多 。其中以北京的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种 。人们在腊月初七的晚上 ， 就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮 ， 再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了 。
更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮 。比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮 。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身 ， 半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴 。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子 。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子 。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像 。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到 。
腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖 。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去 。最后才是全家人食用 。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义 。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德 。
腊八粥在民间还有巫术的作用 。假如院子里种着花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实 。
腊八蒜
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的 ， 如同翡翠碧玉 。
据老人讲，腊八蒜的蒜字 ， 和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事 。腊八这天要债的债主子 ， 要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱 。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿;欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳 ， 回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的 。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的 。这是为什么呢？您想?。?卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝 ， 都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过 。
吃冰
腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块 。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼 。
腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐” 。
腊八面
我国北方一些不产或少产大米的地方 ， 人们不吃腊八粥，而是吃腊八面 。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面 。
腊八这一天，除了祭祖敬神外 ， 还有悼念亡国、寄托哀思的 。
麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭 。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮 ， 加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬 。青海传说中说 ， 农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥” 。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食 。也开始在餐馆里流行 。
腊八节的传说
传说一：腊八节是农历腊月(十二月)初八，起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天 ， 又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮 。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥 。美美的享受了一顿 。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝 ， 为了纪念在监牢中那个特殊的日子 ， 他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥 。
传说二：佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道 。初无收获，后经六年苦行 ， 于腊月八日，在菩提树下悟道成佛 。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米 。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念 。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日” 。“腊八”是佛教的盛大节日 。解放以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、 果实等煮粥供佛，称“腊八粥” 。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们 ， 以后便在民间相沿成俗 。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘 ， 将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人 。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑 ，  所以穷人把它叫做“佛粥” 。
传说三：腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗 。传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子 。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神 ， 认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟 。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤(红)豆，故有“赤豆打鬼”的说法 。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥 。
传说四：腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念 。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归 。这天正是十二月初八 。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗 。
传说五：秦始皇修建长城，天下民工奉命而来，长年不能回家，吃粮靠家里人送 。有些民工，家隔千山万水，粮食送不到，致使不少民工饿死于长城工地 。有一年腊月初八，无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮，放在锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后还是饿死在长城下 。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念 。
传说六：相传老两口过日子，吃苦耐劳，持家节俭，省下一笔大家业，可是宝贝儿子却不争气 ， 娶个媳妇也不贤惠，很快就败了家业，到了腊月初八这一天 ， 小俩口冻饿交加，幸好有村人、邻居接济，煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥” 。意思是：“吃顿杂合粥，教训记心头 。”这顿粥让小两口改掉了恶习 ， 走上正道，靠勤恳的劳动持家 ， 日子一天天也好起来 。民间流行腊八吃粥的风俗，就是人们为了以此教训警告后人而相沿的 。
腊八节吃什么
今天是腊八节，民间流行腊八节吃“腊八粥”的习俗 。那么 ， 除了腊八粥，腊八节还有哪些美食呢？
腊八粥
腊八是指每年农历的十二月(俗称腊月)的第八天，腊八节在中国有着很悠久的传统和历史 。中医认为，寒为阴邪，是冬季的主气，易伤人体阳气，这一阶段养生的关键是“养肾防寒” 。在寒冷的冬季，吃清淡的汤粥 ， 可滋润胃气，生津滑喉 。美食达人食尚小米表示，在腊八这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统，也是最讲究的习俗 。各地腊八粥的花样 ， 争奇竞巧，品种繁多 。
腊八粥食材的比例通常为
蓬来米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡萝卜、花生(黄豆)各占百分之五，豆腐(油豆腐)、油条占百分之五，白果、莲子、芋头三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要 。
所谓“五味调和，百味香” 。煮粥之前，要把油加热，再放米炒过，随后将炒过的米放进热水锅里煮，就可将花生等材料放进去 。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鲜明 。
煮粥之前 ， 有几样东西要先处理 。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮烂 ， 可油炸一下再煮，或是用果汁机打碎 ， 再放油炒过，很快就会熟 。第三、莲子、白果要煮烂 。第四、芋头要炸过 。第五、青菜只要放叶子 ， 不要放茎梗，且不能放太多 。而油条也不能太碎 。
稀饭不能太稠，要能有一点点稀稀的粥汁 。起锅前 ， 要熄火二至三分钟闷一下，再开小火滚一下，让所有食材再融和、熟透一下 。可放胡椒粉提味 。
吃腊八粥的意义，除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义 ， 还有：温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义 。天津民俗在腊八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆 ， 曰结缘豆 。因此做一诗：“喜到初八腊月天 ， 门前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛声生结善缘 。”
现在的腊八粥的配料是依个人口味而定的，一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等 。其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合 ， 枸杞子、薏米、小米、其他豆类等 。此粥可加糖成甜品，或者加盐 。
有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥 ， 而是吃腊八面 。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好 。到腊月初八早上全家人一起吃 。之意 。
腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥 。吃腊八粥 ， 用以庆祝丰收，一直流传至今 。
农历十二月初八，中国汉族民间流传着吃“腊八粥”(有的地方是“腊八饭”)的风俗 。在河南，腊八粥又称“大家饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗 。
腊八粥的做法
甜味腊八粥
原料：糯米、绿豆、红豆、红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉(无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等)、花生仁、芝麻、芸豆、芋头、冰糖 。
做法：1.将米、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮 。先大火烧开 ， 加热5分钟 。2.红枣、桂圆肉、银耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、莲子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、芸豆、芋头(洗净去皮切小块)、冰糖等放入锅中 。煮约1-2个小时即成 。
咸味腊八粥
【腊八节的由来和习俗 腊八节吃什么好】原料：大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7-10朵、木耳少许、猪肉馅半斤、虾仁5-8个、盐少许 。
做法
1.先将米淘净，放入砂锅里 ， 加水后煲煮 。
2.将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫 。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅 。
3.将虾仁洗净放入锅内 。
4.将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内 。
5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁 ， 放入锅内 。
6.15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内 。
7.10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁 ， 放入锅内 。
8.期间应经常搅动粥，避免粘锅 。30分钟后 ， 加少许精盐后即可出锅 。
腊八饭
汉族民间节日食俗，在腊八这天有喝腊八饭(腊八粥)的习俗 。相传农历十二月初八，是佛祖释迦牟尼成道之日，因此，古代佛寺常于腊八这天举行诵经 ， 并效法佛祖成道前，牧女献乳糜的传说故事，取香谷及果实等熬粥供佛，名曰：腊八粥 。如今，民间用自己收成的谷物干果熬成腊八粥，庆祝一年的辛勤劳动硕果 ， 祈求来年五谷丰登 。
“腊八粥”不仅味道清香甜美，而且能畅胃气，生津液，所以颇为人们的喜食 。
做法1
原料：粳米500克，糯米50克，腊肉250克 ， 花生米50克，豆腐干40克，水发海带20克，白萝卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克 ， 姜片10克，精盐10克 。
制法
1、将腊肉洗净，切成小块 。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净 ， 切成小块 。粳米、糯米、花生米分别淘洗干净 。
2、铁锅上旺火，加水、腊肉、姜片，烧沸后除去浮沫，下入海带、花生米，用手勺推动，煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀，再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗，搅匀，煮至各种原料变软，撒入胡椒粉、精盐调匀 ， 改用小火煮至汤干米熟透即成 。
提示：煮饭时，先煮腊肉，再放入海带、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料，使其成熟一致 。
特点：此饭配料丰富，味道鲜香，富有营养 。
做法2
原料：红枣、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、红糖、桂花卤、玫瑰卤
制法：1.红枣洗干净，去核，切成1 厘米大小的小丁 。
2.菱角、栗子用刀斩一口子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块 。
3.将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分别用清水淘洗干净，放入大锅里，加上清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动锅底，防止糊底 。待粥煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调拌均匀即可 。
工艺关键
1.腊八粥 ， 除主料糯米外 ， 其它辅料可根据地方特产随意选择 。凑足八种，便算正宗风味 。
2.花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁 ， 亦可入粥同煮 。
3.用白糖、红丝、青丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁等撒成福、禄、寿、喜等字样，以示吉祥 。
4.家庭制作 ， 酌情减量 。
腊八蒜的腌制方法
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃 ， 是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单 ， 就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面 ， 然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋中的蒜就会变绿 ， 最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣 。因多在农历十二月初八(腊月初八，腊八节)进行腌制，故称腊八蒜 。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜” 。
做法
原料
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特 。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣 。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜 。
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克 。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜 ， 去皮洗净，晾干 ， 放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止 ， 盖好盖，将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用.
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜 。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌 ， 还解毒 。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口 。就饺子吃更是美不胜收 。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋 ， 将蒜瓣去老皮，浸入米醋中 ， 装入小坛封严 ， 至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿 ， 蒜辣醋酸香溶在一起 ， 扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特 。
麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭 。腊月初七晚上将新碾的麦仁 ， 与牛羊肉同煮 ， 加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻，十分可口 。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜 ， 用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥” 。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味特色美食，也开始在餐馆里流行 。
提醒 ， 麦仁是当年新麦碾去皮 ， 或者凿冰为臼，在冰臼里反复凿去外皮，簸得麦仁 。头天夜里用麦仁与牛(羊、猪)肉同煮，加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜 ， 肉、麦、香料煮成乳胶状 ， 而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒 。在青海，因为海拔高，日夜温差20多度，清晨和晚上特别冷，需要有驱寒之物 。青海的饮食里，大多加花椒就是此缘故 。
腊八豆腐
腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一，节日食俗 。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐” 。
在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐” 。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞 ， 放入适量食盐 ， 置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐 。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜 。如在晒制时加入虾米等配料 ， 味则更好 。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取 ， 一般可晾放三个月不变质、变味 。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖 。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉 ， 浇上麻油 ， 拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴 。
腊八面
腊八面，即腊八节的节令食品 。汉族传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面 。
原料
宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量 。
臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯 。
辣椒酱2大勺、酱油少许 。
操作
一、宽面做法
1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋 。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉 。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状 。
4、用手揉成面团 ， 此时面团粗糙一些没有关系 。
5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次 。
6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑 。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片 。
8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起 。
9、切成菱形块 。
10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄 。
二、臊子的做法
1、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁 。
2、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁 。
3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆 。
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁 。
5、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水 。
6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用 。
7、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁 。
8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可 。
煮“五豆”
有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆(五种豆子)同煮 。据说 ， 腊八人们吃了“雀儿头”，麻雀头痛，来年不危害庄稼 。煮的这种“五豆”，除了自食 ， 也赠亲邻 。每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到腊月二十三，象征连年有余 。
相传，宋朝欧阳修不得时时，卖文谋生 。遇一李姓员外女飘彩选婿 。欧阳修中彩后，李员外嫌贫爱富，将女儿逐出门外 。李小姐倒是一位义气女子，誓与欧阳修终生为伴，有情人终成眷属 。从此，欧阳修便把卖文得来的钱交给妻子掌管 。其妻节衣缩食，勤俭持家 。
每天早上只吃豆子稀饭 ， 苦日子熬到皇王开科，妻子取出平日攒下的银子给欧阳修作盘缠 。欧阳修问银从何来，其妻说是吃豆子稀饭省下的 。后来 ， 欧阳修金榜题名，一步身荣，做了大官，携妻赴任 。妻子怕他坐了高官 ， 忘了根本，就在腊月初五给他煮了一顿五种豆子的稀饭 。欧阳修一尝，连说：“难吃！难吃！”妻子接着就讲述了过去经历的苦难 。欧阳修深感妻贤，他给家中定了个规矩 ， 每年腊月初五吃豆子稀饭 。流传到民间，就形成了煮“五豆”的习俗 。
腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆” 。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品 。
原料：黄豆、盐、花椒、生姜 。
做法
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸) ， 先用大火煮熟后，再用小火煮烂 。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内 ， 
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方 。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克 ， 花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀 。
(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食 。腊八豆可配做多种菜肴 ， 蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味 。
腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗 。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆” 。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约 ， 一直无法成为消费者四季皆能享用的食品 。
营养成分
腊八豆含有丰富的营养成分 ， 如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品 。
味道
1、酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用;
2、苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用;
3、甘味即甜味 ， 有补益、和缓、解痉挛等作用;
4、咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用;
5、辛味有发散、行气、活血等作用 。
食疗作用
腊八豆具有开胃消食的功效 。对营养不良也有一定疗效 。
腊八豆菜谱
腊八豆汤
1.材料：腊八豆半饭碗、香蒜3根
2.调料：猪油、盐适量、鸡精少许
3.制作步骤
(1)先将香蒜切碎;
(2)坐锅烧热猪油 ， 下腊八豆小火炒成粒粒金黄，加一大碗水烧开;
(3)转小火煮5分钟 ， 下香蒜再转大火烧滚，调盐味即可 。
腊八节各地饮食习俗
1.北京腊八旧俗
清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红塘、琐琐葡萄以点染”，颇有京城特色 。
2.天津人的食疗腊八粥
天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳 。近年还有加入黑米的 。这种腊八粥可供食疗 ， 有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效 。
3.山西的八宝粥
山西的腊八粥，别称八宝粥 ， 以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之 。晋东南地区 ， 腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一 。
4.陕北腊八用粥供奉祖先
在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成 。通常是早晨就煮 ， 或甜或咸，依人口味自选酌定 。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐 。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收 。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多 。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种 。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成 。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜 ， 另外还要加调味品 。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓 。
5.甘肃的腊八粥要敬神
传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里 ， 还要用来喂家畜 。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成 。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神 ， 祈求来年风调雨顺，五谷丰登;再分给亲邻，最后一家人享用 。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃 ， 民俗叫它“扁豆粥泡散” 。
6.宁夏人只吃腊八饭，不吃菜
宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油 。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜 。
7.西宁人腊八不吃粥
青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥 ， 而是吃麦仁饭 。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮 ， 加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻 ， 食之可口 。
8.山东“孔府食制”腊八讲究多
在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀 。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用 。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的 。
9.河南的五谷丰登腊八饭
河南人吃腊八饭 ， 是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登 。
10.江苏地区的特色腊八粥
吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样 。只是咸粥是加青菜和油 。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等 。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和 ， 五味香掺入 。”
11.有故事的浙江腊八粥
浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等 ， 香甜味美，食之祈求长命百岁 。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的 ， 其中内含若干传说 。
12.四川五花八门的腊八粥
四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多 ， 主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的 。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异 。腊八与粥可谓密切相关 ， 而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平 。
13.河北人
河北腊八粥制作方法：将大白云豆提前(最好头一天晚上泡，第二天用)泡发至胖大;白莲子用热水涨发，去绿色芯，同白云豆先下入煮锅煮20分钟 ， 再加入大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣及饭豆，栗子去掉硬壳和内衣 。将上述原料洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分钟，至粥稠豆糯、枣烂时止 。粥熟后加蜜桂花、红糖(或先将红糖煮成糖汁 ， 加在粥中)拌匀即成 。
14.西北
腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成 。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收 。而且 ， 腊八这天忌吃菜 。如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多 。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓 。
结语：以上就是小编今天给大家介绍的有关腊八节的知识，现在我们对于腊八节的由来 ， 腊八节有哪些习俗，腊八节的传说以及吃什么好大家都清楚了吧，如何制作腊八粥我们也会了吧 。

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