果品的脱水有什么作用
【果品的脱水有什么作用】果品的脱水作用果品在干制中最基本的现象是脱水作用 。果品的脱水是 两个扩散作用交替进行的结果 。当果品原料暴露在干燥介质 加热空气中时，由于与热空气接触，果品表面的水分受热变成水蒸气而大量蒸发，称为水分外扩散 。当表面水分低于内部水分时，造成果品内部与表面水分之间的水蒸气分压差，此时分就会由内部向表面转移，称为水分内扩散 。一般来说，在干制过程中水分的外、内扩散是同时进行的，但速度不会相等 ， 因果品的种类、品种、原料的状态及干燥工艺条件等而有差别 。在干制过程中应通过工艺条件的制订 ， 尽可能使水分外扩散和内扩散的速度协调平衡，如果外扩散速度远大于内扩散，即造成内部水分来不及转移到表面，原料表面会因过度干燥而形成硬壳称结壳现象，阻碍水分继续蒸发，甚至出现表面焦化和干裂，降低产品质量 。
推荐阅读
- 清蒸香茹鸡腿怎么做 制作清蒸香茹鸡腿的方法
- 缓解眼疲劳 8招教你远离眼疲劳的困扰
- 明日之后穿天椒怎么获得 原来是在这里找的
- 积极励志的唯美句子 积极励志的唯美句子推荐
- 秋季养生 女性健康减肥的七个小秘诀
- 疤痕快速修复的方法
- 吃什么可以美白淡斑 淡斑的食物日常要多吃
- 泉水与从井里打的水有啥区别
- 祛除腋臭的小窍门有哪些呢
- 虞姬死的时候几岁