年夜饭韭菜炒鱿鱼如何做更鲜嫩 怎样做年夜饭的韭菜炒鱿鱼
1、用料：鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙 。
2、把韭菜择去老叶，投洗干净 ， 沥净水分，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，鱿鱼去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮 ， 洗净 。
3、韭菜切成段，韭菜梗和韭菜叶分开放 。炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶就不会炒过火 。
4、用刀从鱿鱼身中间剖开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出 。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做得比较美观 ， 将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下 ， 沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断 ， （不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了 。如果不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片 ， 再把鱿鱼切成条也可以，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈 。这样比较省事 。
5、切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块 ， 鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开 ， 再切成块 。
6、锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒，去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起，将鱿鱼捞出，放到冷水中投凉 ， 鱿鱼很容易熟，焯水时间不要过长，卷起就可以了 ， 焯水后，放到冷水中投凉，可以保持脆嫩的口感 。
7、锅内加入油烧热，下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀 ， 炒半分钟就可以了 。
【年夜饭韭菜炒鱿鱼如何做更鲜嫩 怎样做年夜饭的韭菜炒鱿鱼】8、下入韭菜叶 ， 加入适量盐，1汤匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜叶炒稍变软就可以了，关火 ， 盛出装盘即可，一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了 。
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