贵阳春卷皮的做法窍门 春卷皮的做法窍门
1、食材：高筋面粉300克、清水350毫升、盐少许、里脊肉适量、白菜适量、黄酒、糖适量、猪油适量、味精少许、淀粉适量、菜油适量 。
1、面粉加细盐少许 ， 逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2、用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3、右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4、摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5、猪里脊肉洗净 ， 切成细丝；
6、白菜去老帮 ， 取其嫩心，洗净，切成丝；
7、炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸 ， 加入黄酒、糖 ， 放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟 ， 加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8、将肉丝馅分成5份，每份包10只；
9、将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
【贵阳春卷皮的做法窍门 春卷皮的做法窍门】10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成 。
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