鱼片腌好怎么做 做腌鱼片的步骤有哪些呢
【鱼片腌好怎么做 做腌鱼片的步骤有哪些呢】1、准备一条新鲜草鱼 , 去鳃刮鳞后冲洗干净,剔除鱼骨后 , 将鱼肉用刀切成小块 , 再斜刀切成薄片,装在盘子里 。
2、鱼片加适量食盐 , 用手抓拌均匀,食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来 , 从而去腥 。鱼片盐腌5分钟,用水冲洗几遍,直到洗鱼的水变清亮(去除腥味),将鱼片沥干水分 。
3、鱼片再加一勺盐,用手搓捏,当鱼片变黏稠,起胶质后分少量多次倒入一些啤酒,可以给鱼片进一步去腥,还能让鱼片更鲜嫩 。
4、碗里打一个鸡蛋,留下蛋清 , 倒入鱼片里,用手抓拌均匀,使鱼片都裹上鸡蛋清,鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑 , 并且颜色更亮白,看着更有食欲 。
5、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀,再倒入少量的食用油抓拌,淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失 , 鱼片才会鲜嫩,这才是鱼片腌制和上浆的正确方法 。
6、锅里倒入适量的食用油,开火加热到五成热,将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味,表面煎黄后倒入半锅开水 , 加入适量的水煮鱼火锅底料,再加一些葱香蒜,开大火煮沸 。
7、鱼骨汤煮沸后,将鱼骨捞出留下鱼汤 , 将腌好的鱼片丢进锅里,用筷子迅速分开,防止粘连,当鱼汤煮开且鱼片煮熟后,就可以关火了 。
8、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里 , 撒一把葱花和香菜末 , 烧一勺热油浇在鱼片上,鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好 。
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