江西客家笋干怎么做 江西客家笋干的做法
1、原料：笋子 ， 锅 。
2、准备笋子 。最好是现挖的，一般在清明前后就可以开始挖笋 。挖笋时可以边挖边剥壳边去根须 。
【江西客家笋干怎么做 江西客家笋干的做法】3、削笋 。用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
4、煮笋 。煮笋的锅先要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时 。
5、漂笋 。将煮熟的笋放入清水中 ， 用铁杆自笋尖一个个直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出 ， 将来压笋时 ， 水也由此孔压出 。然后将笋再投入清水中漂凉一夜 。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂 。
6、落榨 。先将榨围排好，放在垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草等垫底，再把凉透的笋装入，务使不留空隙 。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月 。
7、晒干 。立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气 ， 并在晒场上做好防雨准备 。开榨后，取出压扁的笋，一片片摊开 。连续晒四天晚上都不收，就中午翻晒一下，到第五天或笋半干时 ， 将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进 ， 并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板 。晒到九成干时，约7-8天，可以收进屋内 ， 如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮 。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干 。
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