别揉面了 ， 轻松将面包做的柔软又有拉丝
夏天 ， 最适合做面包了 ， 室温发酵又快又自然 。还可以更省事 ， 就是别揉面 。
和一个不加发酵粉与黄油的面团 ， 放冰箱冷藏 。
让它慢慢的自动醒透舒展开 ， 也就省去了揉手套膜的过程 ， 做出的面包依然柔软有拉丝 。这个方法我经常用 ， 以前也写过 。
在冷藏的过程中 ， 面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋 。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响 ， 面筋会形成的更好 。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题 ， 时间越长筋膜就形成的越好 。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可 ， 省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间 。
面团也因有了坚挺的面筋 ， 才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体 ， 形成孔洞 ， 这也就是烘烤后面包松软的原因 。
【牛奶面包卷】
材料：A.高筋面粉250克 ， 奶粉10克 ， 白砂糖20克 ， 盐2克 ， 牛奶140克；B.发酵粉3克 ， 无盐黄油25克 。
做法：将全部A料放入碗中和成面团 ， 无需光滑 ， 成团即可 ， 然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜 。转天从冰箱中取出面团 ， 轻轻拉开 ， 发现已经很有弹性且能拉出筋膜了 。面团因冷藏而有点硬 ， 所以要提前从冰箱中取出 ， 回回温 ， 等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了 。
发酵粉加一点点温水化开 ， 倒入碗中 ， 再加入黄油 。
然后混合均匀成光滑面团 ， 这里可是要揉面的 ， 怕粘手就放面包机里揉 ， 很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段 。
然后盖上一块稍厚的湿布 ， 放夏天有太阳的窗台 ， 让面团第一次发酵至原来的两倍大 。
发酵完成的面团取出 ， 擀开卷起排去大气泡 ， 然后分成等量的几个小面剂子 ， 分别滚圆 。
取一个 ， 擀开成长形薄片 。
【如何做面包才松软？】将面片从两头向中间卷起 ， 对称着卷到中间位置即成面包卷 。
全部卷好后 ， 收口向下的放入烤盘 ， 用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口 。
然后室温做第二次发酵 ， 让面包坯胀大发胖后 ， 再在表面刷一层全蛋液 。
放入预热好的烤箱中 ， 170度 ， 15分钟烤焙 ， 至颜色金黄即可取出 。
放凉至手温 ， 表面刷一层蜂蜜 ， 再筛点冰糖粉 ， 即可 。
推荐阅读
- 烤箱做月饼步骤 做月饼的方法
- 如何设计婚宴菜单
- 帝王蟹如何挑选
- 地球脸红了汪晨的结局如何 地球脸红了汪晨的结局
- 现捞的做法及配方
- 订阅号助手怎么解除绑定 如何解绑订阅号助手？
- 三文鱼头怎么做好吃 怎么做清蒸三文鱼头
- 如何防治花粉过敏呢
- 推拉衣柜不防潮怎么解决 推拉衣柜不防潮如何解决
- 如何查看红米4手机上的cpu型号 怎样查看手机CPU的型号