做好的皮冻能冷冻吗
【做好的皮冻能冷冻吗】肉皮冻不能冷冻，只能冷藏保存 。肉皮冻里含有大量水分 ， 这些水分在正常情况下会与胶原蛋白形成稳定的结合，不会析出 。但在冷冻的情况下，这些水分就会凝结成冰，与胶原蛋白脱离开来 。将肉皮冻取出解冻的时候，凝结成的冰就会变成水，析出肉皮冻，从而把肉皮冻变成冻豆腐一样的食物，口感全无 。
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