为什么我蒸的蛋总是不成形
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
【为什么我蒸的蛋总是不成形】1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，内部很多小气泡 。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的蒸老了这种现象 。
2、鸡蛋羹内部比较嫩 ， 表面不平整 。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫 。另外在蒸鸡蛋羹的时候，容器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮 。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤 。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了 ， 直接把鸡蛋烫到半熟了 ， 所以不会成鸡蛋羹 。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水 。
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