刀工分几种求大神帮助
1、直切：手持刀 ， 运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等 。
2、推切：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料 。
【刀工分几种求大神帮助】3、拉切：将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀 。
4、锯切：切料时用力较小 ， 落刀慢，推拉结合的刀工技法，如拉锯一样 。
5、铡切：右手握刀柄 ， 左手握刀背前端，先把刀尖对准物体要切的部位按?。?勿使刀滑动，再用右手向下按刀柄 ， 将被切物铡断 。
6、滚切：切圆形或椭圆形的蔬菜原料块时，将原料边切边顺时针滚动 。
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