六招让你迅速扭亏为赢包子店开了一年亏本了怎么办 _经验分享

开店都想赢利，但很多店主却发现现实很残酷，不赚钱不说，还总亏钱。总这么亏下去，迟早得关门。据统计一线城市年度综合闭店率竟然达到了100%，只有少数几家店能熬得下来。那有什么好的办法能让店铺尽快扭亏为盈，甚至起死回生呢？

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开店是门学问
下面是我在开店咨询实战中使用效果比较好的几个实用招式，希望给想开店、正在开店的朋友们一点帮助。
一、爆品法
爆品是吸引顾客最强大的手段，也是不二法门。哪怕这个店藏在深巷里，哪怕装修很简陋，哪怕服务人员很傲骄，只要有爆品，这个店的生意都会很火爆。买冰箱，首先想到的是海尔，因为质量好，多年不坏。买手机首先想到的是华为、小米，因为前者质量好，国内高端，有名气，后者价廉物美，性价比高，功能棒，很好玩。吃火锅，首先想到的是海底捞，因为服务超级好。吃烤鸭，首先想到的是北京烤鸭，因为把烤鸭这么俗的事搞出了艺术范，搞出了高大上。
请问，你的店给顾客什么印象？你有没有给顾客一个充分的选择你的理由？你找几位顾客问一下，“为什么选择我们这家店？”“我的店里哪款产品你最喜欢？”如果发现很多顾客茫然不知所措，对你的店和产品印象模模糊糊，这就说明你的店没有爆品，给消费者不能留下鲜明的印象。所以，无爆品不经营，无爆品不开店。如果你的店没有爆品，务必要多考察、多学习、多研发、多花精力，找到一款让顾客爱不释手的爆品。

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坚持爆品战略
二、关系营销法
假如你的店铺有方圆五公里范围内的200位忠实的老顾客支持，每位顾客每月贡献100元，那从老顾客那里就能获得2万元收入。生意又怎么能不好呢？你又怎么会坚持不下去呢？一些店之所以生意不好，那是因为新顾客吸引不了，沉淀不下来，老顾客不断流失。如果不经营老顾客，而只想从新顾客身上捞钱，那会发现收入极不稳定。过段时间，新顾客会直线下降，再也没有新顾客光顾，那时就是倒闭时刻来到了。而且，说服新顾客购买的成本非常高，据统计是说服老顾客成本的八倍。
要想让顾客成为忠实顾客，除了有爆品，让他们成为粉丝，追你的产品，还要加强沟通，交流情感，建立深度情感联系。如果两者都有，那你的生意只能以日进斗金来形容了。你的店铺也许并没有爆品，但不能没有关系、没有情感交流。我们很多店主并没有意识到这一点。你有没有问过自己，你的老顾客都有哪些人？他们一进门你就能叫出名字吗？他们都是什么样的身份？年龄结构怎样？多长时间来一次？他们都喜欢吃什么、买什么？为什么他们会成为你店里的忠实顾客？除了购物，你是怎么和老顾客进行沟通的？你和老顾客多长时间交流一次？这些问题恐怕大多数店主都答不上来。因为他们根本就懒得去做这些工作，跟老顾客没有交流，没有培养感情。
你和顾客之间什么关系最好？是不是关系越近越好呢？关系太远了不行，其实太近了也不好，因为维系起来很难，付出和获得不成正比，稍有不慎还会让顾客觉得被冷落，反而由爱生恨。所以，最好的是不远不近的朋友关系和服务关系。这是怎样的一个标准呢？一般来说，顾客来了，你要认识他，叫出名字或尊称，并热情打招呼，笑脸相迎，能聊得起来。给他们一点特殊的服务，类似VIP 。比如别人不能打折，而他们能打折。比如开理发店的给顾客吹风的时候，花点时间做出发型，免费喷一些发胶。如果是开饭店的，老顾客来了，可以享受最好的包间，赠送收费的泡茶，店主主动来打招呼，递烟敬酒聊聊家常。
平时，要注意搜集老顾客的姓名、职务、所住小区、电话号码、生日、孩子状况、家庭状况、忌讳、忌口、爱好，做到心中有本老顾客的账本。这看起来是不容易的，但其实只要下点功夫就能实现。比如，在与顾客聊天的过程中，聊聊孩子，就知道上的什么学校，几年级，做个有心人。给顾客一点优惠，让他们填写资料表。到小区物业部门找到业主的电话和住址。顾客每次买的东西、点的餐、提的要求是什么都有记录，形成数据库。这样，你对顾客有了一定了解，就有话可说，顾客与你的关系在不知不觉中得到了增进。不仅是当老板的要了解，每当顾客来店，还要服务人员要了解顾客相关资料，并体现在服务当中。比如顾客在点菜的时候，服务员说：“张老板，我知道您不喜欢香菜，所以，我们在做菜时都要求厨房不能放香菜。”比如顾客来店买衣服，服务员说：“张姐，我还记得你的尺码，我推荐几种符合您尺码的衣服，您试试看。”你说顾客对这家店是什么感觉？那一定是种宾至如归的感觉，不消费一下都不好意思。其实顾客回头想想，这家店的产品也就那么回事，并不比别的店更突出，但还是感觉买的不亏。

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关系营销是沉淀老顾客的好方法
三、微信红包聚客法
【六招让你迅速扭亏为赢包子店开了一年亏本了怎么办】
对于店家来说，往往缺乏精准的宣传渠道。在门头上打广告，大多数人看不到，还搞得门头乌七八糟，想让人掏钱的意味太浓。发传单，转化率又很低。做广告，费用又很高。而微信群红包法，既可以转化新顾客，又可以聚集老顾客，加强情感交流，还可以精准投送促销信息。这个怎么操作呢？
建立顾客微信群，请每位进店的顾客加微信，也可以给顾客一点优惠，鼓励他们加入。在微信群中，每天发红包，每逢节假日发红包，开业周年发红包。这个红包不一定很多，比如说每天50元，一个月也就1500元。这1500元你能做什么？是能请人发30天传单？还是能做广告？都很难。而在微信群里，这点钱却可以拴住很多顾客。顾客每天都能从你这个群里得到抢红包的乐趣，还有什么退群的理由和动力呢？
你作为群管，可以定期发布一些好玩的视频，好用的分享，也鼓励群员分享。群就热闹起来了，大家从这个群里找到了家的感觉，并且还能得到实惠，何乐而不为？比如说，今天下雨，很多人不愿意冒雨到饭店吃饭。以前就没法了，当天肯定销量大减，而有了微信群，则可以推出优惠信息，“今日到店，五折优惠” 。当天也许赢利额并不高，但是，一来毕竟有了赢利，虽然少一点，但保本总比亏损好得多吧？二来给人造成下雨天生意依旧很好的印象，这是一种软性广告，三来可以把当天的菜品消化掉，防止菜放得过长。猪肉可以冷冻，而蔬菜如果当天不解决掉，就会不新鲜、腐烂，严重影响顾客体验。还可以鼓励群成员分享转发，只要有利于店铺的分享转发，一律给予红包奖励。如果一个群中有500人，一半人分享，那产生的宣传效果将非常显著，这是一两千块钱无论如何达不到的。
我的经验是，一个店在建立微信群后，能提升30%的销售量。很多店都处于赢亏平衡点附近，甚至亏损，有的店就采取了减少工作人员，降低薪水，买低劣食材、油品的方法。店铺就很容易进入恶性循环，很快就会关店。而如果一下子提升了30%的利润，那就很容易进入良性循环。而一旦进入良性循环，那生意就会越来越好，一举解决了亏损问题。

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就算很少，也没有人拒绝红包
四、免费法

什么样的促销手段最有力？答案是免费。大多数人难以拒绝免费的刺激。你的店每天都可以拿出一件产品免费，就可以让销售额大增。当然，这个免费是有附加条件的，比如消费满百免费一件产品；消费一千，得百元免费券一张，下次消费使用；到店即可领免费券一张，比如10元、20元、50元；到店摇奖，百分百中奖（其实就是免费）。
免费一个产品和总体上打折，有时候数据上是一样的，但效果却大不同。打折在营销手段上已经非常普遍，但对于顾客来说，已经审美疲劳，非常麻木，刺激效果差。但免费的宣传还是比较少见的，顾客反应敏感。
对于一个店铺来说，善用免费法，可以使到店率、复购率提升10%以上。

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免费的魅力无人可挡
五、排队法
让顾客排队是一种很隐蔽，却很有效的宣传方式。喜茶最近很火，网上发布有关喜茶的新闻时，最有看点的不是喜茶的产品有多好，而是排队有多长、有多久。有的网友甚至晒出了自己为了买一杯要排两个小时队的图片，这就对喜茶进行了隐性宣传。可以说，如果我身边有一家喜茶店，一定要去买一杯喝，其实我对喜茶根本就不了解。
人都有从众心理、好奇心理和省能心理，当大家在排队的时候，就能充分激发起好奇心，顾客心理会想“这家店怎么这么多人排队？我要去看看。”同时，排队也意味着大家都认可了，自己不用再费劲判断了，只要随大流就不会错。比如有的楼盘为了显示楼盘销售火爆，甚至花钱让农民工来排队，人为造出大家都在抢购的现象。我们大家都有一个体会，就是当一个店铺门口排起长队，往往会激发起好奇心和购买冲动。
有的人会说，店铺门前很多人排队，那不是吓跑了很多顾客？确实会有这种情况存在。有些人明明是冲着店铺来的，却因为排队人多而取消了购买计划。但要知道，这些人因为没有购买到，所以会觉得一个愿望没能满足，而产生心理上的“饥饿感”，这种感觉会促进他下一次再次进店，而且加大消费力度。而且，这种没有满足的感觉，会给这位顾客留下深刻的印象。这就像一个人本来计划吃午饭的，结果看到摆了一桌子的菜却没吃成，这时候“饥饿感”就会非常强烈。到晚上的时候，他一定会加倍吃回去。
那怎么才能让顾客排队呢？以下是几种方法。
其一，做好你的产品。也就是第一条形成爆品，有爆品的店门前一般都会排队。好产品会说话，爆品的宣传力度就像拿着大喇叭在宣传。
其二，发放限时优惠券。比如某款奶茶在“下午2点后可享受五折优惠” 。收到优惠券的人很多，一些学生或低收入人群为了省几块钱，就会选择在2点后去买。谁知，到店一看，一下子有几十人在排队。
其三，店外人少时，增加店内顾客逗留时间。比如店外面只有三五个人时，如果店内效率高一些，店外很快就没人了。这时就可以给店内吃完的顾客赠送饮品，比如可乐、橙汁、奶茶。本来顾客准备走人了，而你送上一杯饮料，他们就会继续坐下来喝上五到十分钟。这样，既可以让店内消费的顾客觉得店家十分体贴，服务优秀，又让外面的顾客增加了排队的时间。等外面人多了以后，就不再赠送。
其四，找老顾客、学生排队。不用靠花钱专门请人来排队，可以以给老顾客、优质顾客特别优惠的名义，给他们发券或优惠短信。这些老顾客会因为商家的优惠而对商家特别满意，也可以在商家门前形成排队。可以说，在这些人身上赚的钱很少，甚至不赚钱。但却形成了排队现象，而这种排队带来的消费和宣传带来的正面作用却是很难衡量的。

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没有人觉得喜茶有多好喝，就是觉得大家都排队，他也得去排
六、办卡法
在电商非常发达的今天，很多消费者都挑花了眼，忠诚度很低。对于店家来说，基本顾客又是那么重要，这决定了是否有稳定的收入。电商的发达导致很多零售店、大卖场纷纷亏损倒闭。而对于同样是大卖场的COSTCO来说，却以每年100%的速度在递增。好市多(Costco)是美国最大的连锁会员制仓储量贩店，2017年6月6日，《2017年BrandZ最具价值全球品牌100强》公布，好市多名列第68位。6月7日发布的2017年《财富》美国500强排行榜中，好市多排名第16 。这家企业的成功之道，就是“会员、会员还是会员” 。他的日常经营是亏损的，但是会员充值费却让他们赚得盆满钵满。
对于店家来说，就要借鉴好市多的做法，尽量让顾客办卡。顾客一旦办了卡，就锁定了老顾客，锁定了一年的销售额，减少了宣传费用。如果顾客办了一千块的卡，每次消费200元的话，就意味着要消费5次。而如果没有办卡，这就意味着这5次消费恐怕有3、4次要转到其他店去了。办卡看起来是给顾客很大的让利，但实际上店家也取得很多的好处。
其一，店家得到了顾客1000元的免费使用权。如果有100个这样的顾客，就获得了10万元的免费使用权。
其二，店家锁定了部分老顾客，新顾客转化老顾客效率提高。
其三，店家创造了与顾客交流和接触的机会，顾客在多次消费中，很容易与店家形成交流，建立情感，并形成行为惯性。