包粽子是个技术活，过去我们家没有人会包，每年过端午节都是小姨子包好了送给我们 。后来，我下定决心，自己学着包粽子，经过几年的实践，目前已经基本“成手” 。
一开始学着包粽子，因为不掌握要领，包得不紧，煮好了开锅一看，满锅的米粒，里面的水，就像稀饭一样，你说这技术如何？
由于每年只包一两次粽子，所以技术长进很慢，直到这两年，包出来的粽子才算像个样 。特别是今年包粽子，感觉技术又提升了一大步 。
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大家看，是不是挺不错的啊（老王卖瓜自卖自夸）！
包粽子首先要准备材料，不过这些东西都是老伴准备，我只负责包 。
【粽子米泡多长时间最好，包粽子的糯米需要泡多长时间才能包】老伴将糯米、粽叶和马莲买回来后，在包粽子的前一天晚上将糯米洗净泡在盆里，水没过糯米，要多一些，因为糯米会吃水 。一般都是泡水12小时以上 。因为头天晚上泡水，到第二天上午9点前后开始包粽子，就是12个多小时了 。
粽叶和马莲（一种5、6毫米宽，一米左右长的野生植物，纤维坚韧，不容易拉断，绑扎粽子的最佳材料）在锅里煮一小时即可 。煮过的粽叶，柔韧清香，不易撕裂 。准备好了以后，就可以包了 。
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我包粽子的方法（大家别笑啊）
1、先将两片粽叶洗净，再1/2相互叠起来，用剪刀将粽叶根部的硬节剪掉，再将宽的一头将粽叶卷成一个三角筒，左手拇指在内，食指和中指在外捏住 。
2、三角筒的尖端要严密，放进一个大红枣，然后用漏勺将适量的糯米舀进卷好的三角筒内，用水淋一淋三角筒里面的糯米，为的是让糯米紧密 。在糯米平整的状态下，要比三角筒的边缘略矮几毫米 。
3、这时候，右手的拇指张开，和其他四个手指呈V形，握住粽子的上半部分，左手将三角筒上面的粽叶包向右手的虎口，这个过程稍稍用点力 。包过来后，左手顺势将覆盖过来的粽叶边缘包住三角筒的两个“斜边”，注意，这一步非常关键，漏不漏米，就看这一步包裹得严不严实 。
4、左手握住粽子的上部，右手将刚才虎口位置的粽子角捏一捏，以便成为一个真正的“角” 。然后右手拉紧粽叶，将多余的粽叶在这个角上扭个劲，用左手的拇指压住 。
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5、拖出一根马莲，粗头留出10公分压在左手的拇指下，将马莲现在粽子的三角筒缠一圈，然后在三角筒上边靠近角的部位缠一圈，再在两个角的位置附近缠一圈，然后头尾系紧 。粽子就包好了 。
6、煮粽子，有几个注意事项 :
①要尽量将锅装满，并且排列紧密，如果不能装满，也要将粽子摆平，上面用合适的容器装满水压住，目的就是在水烧开后时候，防止粽子在水里不稳定，容易松开跑米 。
②添水要没过粽子，但是也不能水满到锅沿，最少也要留有1公分（压力锅） 。
③如果使用压力锅或者电压力锅，要注意粽叶或者马莲不能搭到锅边上，如果有伸出来的粽叶尖，或者是马莲头，要用剪刀剪掉，确保压力锅不漏气 。
④电压力锅，调到30-40分钟即可，普通压力锅，20--30分钟 。如果是普通的蒸锅，应不小于1.5小时，一般时间长一些好吃 。
当然熟练了，肯定比我这些过程要简单 。我看过市场卖粽子的人包粽子，又快又简单，没有我缠绕得那么多 。不过基本步骤都差不多 。
按照我说的步骤先练习，保你成为包粽子的高手 。
糯米是包粽子的首选材料，糯米包粽子时，可以选择浸泡，也可以选择不浸泡直接包，下面，我来具体的谈谈上述两种的差异 。
1、糯米浸泡后包粽子
糯米颗粒比较硬，一般煮糯米粥或蒸糯米饭时，均需浸泡二到五小时左右，包粽子提前浸泡糯米，也是基于这种考虑，一般情况下，包粽子的糯米需要浸泡10小时左右，再沥干水，和其它调料一起包粽子，这样包出来的粽子，在柴灶上用大火烧煮，一般6小时左右即可食用 。
浸泡以后的糯米包粽子，虽然蒸煮的时间快，但是，其弱点也是显著的 。
首先，浸泡以后的糯米包成的粽子，其谷物的清香会大打折扣，另外，在以前的农村地区或现在不怎么发达的农村，家庭并没有冰箱，浸泡十五的糯米包成的粽子，保质期不长，不适宜保存，只适合现做现吃，当然，有了冰箱，保存的问题是可以解决了，但是口感及香味，还是有所缺憾 。
2、糯米不浸泡就包粽子
在我们广西很多地区，包粽子的糯米是无需浸泡的，但是有一点，糯米会清洗多次，直到糯米完全清洗干净后再包粽子，这样包出来的粽子，在大柴灶中，需大火煲煮8小时以上方可食用，不浸泡的粽子，虽然煲煮时间长，但是味道清香，粽子的粘糯度好，而且，相对于浸泡后的粽子，保质期长一些 。
以上是两种包粽子的方式，无关好与不好，采用哪种方式视自己喜好而定，但是包粽子，以下几点是能否包好粽子的关键：
1、包粽子的糯米不管有无浸泡，都一定要清洗干净，最好洗到米水无白色米浆为止，这样包出来的粽子容易保存，不容易坏 。
2、包粽子的糯米，湿度要均匀，不可一部分糯米过湿，一部分糯米过干，这样的话，煮出来的粽子极有可能会出现夹生的现象 。
3、粽子有三角粽、牛角粽、枕头粽等多种多样的形态，但是不管哪种外观，包粽子时扎线一定要紧，而且越紧越好，扎的紧的粽子，煮熟后，糯米粘糯爽口，而没有扎紧线的粽子，煮熟后呈散装，口感也较差 。
4、粽子包好以后，煮的时间要够长，糯米才会越来越粘稠，一般建议柴灶，并且大火煮 。
以上是我的回答，希望对您有所帮助 。
我是广西巴马半亩良田农业发展有限公司的客服，欢迎您在下方评论区留言，也欢迎您关注我们，关注巴马长寿之乡的健康生活 。谢谢大家 。
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