细心的人会注意到一个现象,厨师的帽子很有意思,越是高级别的厨师,帽子越高、褶皱越多 。
厨师帽为什么这么高,有什么讲究吗?故事还要从法国说起:
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01 招揽顾客:起源于法国,是一位厨师借鉴顾客的帽子,定制了自己的帽子来招揽顾客
厨师的帽子为什么那么高,这要感谢一位法国的厨师 。
在法国,有位厨师特别有商业头脑和创新意识,在接待一位客人的时候,发现客人带着一顶很高的帽子,在点菜、就餐时举止不俗,很像是一位贵族 。
于是,这位厨师效仿客户为自己定制了一顶很高的帽子 。果然,顾客被厨师的帽子吸引,更多的顾客慕名而来,使得这位厨师名声大噪 。
一顶高高的帽子确实很显眼,厨师带着这样的帽子,能够招揽顾客,这也是一种职业的智慧!
【厨师为什么戴高帽子】
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Bocuse d'Or Finale 2019 - Lyon
02 区分级别:法国厨师帽协会制定了厨师帽的四个级别,便于他人快速识别出厨师级别
后来,法国成立了一个厨师帽协会,只邀请厨师中的佼佼者加入这个协会,并赋予他们白色的高帽,厨师帽子分为四个级别:
- 最高的一级大厨的帽子,高达29.5厘米
- 厨师长的帽子26.5厘米,相对比较长
- 普通厨师帽子在25厘米
- 学徒厨师的帽子也有10厘米
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03 彰显身份:帽子越高厨师的级别越高,高帽彰显厨师的级别、身份、地位,十分显眼
借由法国大厨在世界厨师界的地位,厨师这个职业上便有了这样的一个厨师帽的文化 。
厨师帽越高,厨师的级别就越高,一方面高帽彰显厨师的级别、身份、地位,另一方面对于食客而言,可以轻易识别出厨师的级别,这对厨师和食客,都是一种尊重 。
厨师帽的来源,还有一个版本:
据说古希腊国内曾经发生过一场暴乱,一些希腊人为了避难逃到了庙宇里 。烹饪对于普通人而言是果腹的需要,对于厨师而言,是神圣的工作,所以厨师有对身份进行区别的需要,也就不足为怪了,厨师帽在这里代表这一种对自己职业的尊重!
这些难民中有不少著名的厨师,厨师们也跟教士那样“隐居”起来,一方面换来了安全,另一方面又可以为其他教士做饭,继续他们的烹饪生活 。
不过有一点却令他们很是不满,所有的教士都带着黑色的教士帽,所以为了区别,厨师们请求戴白色的帽子,他们的请求很快得到了满足 。
这个主意很快就传播开来,庙宇外的厨师也纷纷效仿,慢慢演变到如今,白色高帽就成了厨师们的标志,而且帽子越高越能使他们有成就感 。
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04 业界尊重:厨师帽子高受到业界尊重,也督促厨师进行自我约束,赋予厨师职业灵魂
服饰和人的关系,从来都不是保暖和修饰那么简单,厨师帽通体纯白、高耸入云,寓意何在?
在世界上,只有两种职业的服装是白色,一种是医务工作者,另外一种就是厨师!
一名真正的厨师,是把自己的职业当信仰一样去信奉和维护,烹饪是带给人美好的职业,是神圣的,戴一顶高高的帽子,既不舒适,也不方便,但却可以做到:
- 增加厨师本人的荣誉感
- 督促厨师进行自我约束
- 赋予厨师职业灵魂,一切为美食计、为食客计
再看到厨师的高帽子,不用再好奇,向他们行注目礼,为他们的职业精神点赞吧!
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