要做出好吃的糖醋蒜，最关键是要选用鲜嫩的新蒜，这样的大蒜腌出的糖醋蒜才脆爽可口 。
文章插图
腌制糖醋蒜的方法其实非常多，今天详细给大家介绍适合家庭腌制糖醋蒜的简单实用做法，让你轻松学会如何腌制出好吃的糖醋蒜 。
最佳腌制时间：
文章插图
一般在阳历五月初至六月下旬（以当地新蒜采收时间为准），新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩，接近成熟时腌制糖醋蒜最好，这样的鲜蒜腌出的糖醋蒜口感比较脆嫩 。
大蒜的选择：
腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制 。此外，还要选择新上市的嫩蒜，要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜头 。
大蒜的处理：
文章插图
大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮 。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味 。
如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了 。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味 。接下来，把大蒜洗净备用 。
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天 。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用 。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜 。
容器准备：
【糖蒜怎么腌制好吃又脆】
文章插图
腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水 。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味 。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考 。
方法一：白糖350克，白醋7斤 。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用 。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤 。熬煮方法同上 。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤 。熬煮方法同上 。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜，醋味较轻 。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克 。熬煮方法同上 。这种配方比较甜，醋味较轻 。
腌制方法：
把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁 。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用 。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 。
分享腌制糖醋蒜的秘诀：
一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利 。糖的最佳选择是红糖 。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色 。
二、把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质 。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透 。
三、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃 。
四、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减 。
五、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水 。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的 。
推荐吃法：
每日午餐、晚餐，吃半头糖醋蒜，或者五六瓣，不可多吃，尤其是胃肠功能弱的人 。
营养功效：
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但经过腌制后，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。
尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处 。有肠炎、肝病的人建议少吃 。
【腌制糖蒜】
以20斤大蒜的比例腌制，腌得多，调料相应增加就可以，腌制的少，调料按比例减少 。
第一步：大蒜外皮剥去2-3层，削去蒜根 。蒜茎留1.5厘米左右，然后放入大盆中，用清水浸泡3-4天，每天换2次水，泡到冒出气泡最好，目的是去除大部分辛辣味 。
第二步：大蒜泡好以后，再洗一遍，然后控干净水后放入大盆儿里，以20斤大蒜，一斤6两的盐比例拌匀腌制12个小时，之后装入容器中 。
我妈打电话让我拍图分享的时候，她的20斤大蒜已经泡制了4天，也放盐腌制好了，相当于做了一半了，所以第一步骤和第二步骤，是宋宋另外拍摄，为了方便粉丝们看懂，请粉丝们仅供参考做法，用量还是参考方子上的比例 。
第三步：20斤大蒜需要用5斤糖、10-16斤醋的比例化开 。喜欢米醋可以放米醋，酱菜厂放的是酿造米醋，色泽润白酸度高，我们家常做法，还是习惯吃“红醋”，口感醇香味道正 。
糖醋混合的时候，可以直接放进去搅拌化开，但是我妈每次做都会把醋放入锅中小火烧热，把糖放进去搅拌融化开，然后自然放凉再用 。
第四步：这是我妈妈放盐腌制好的大蒜，这样的盆子腌制了2大盆 。腌制12个小时以后，就可以装进可以密封的坛子里了 。
第五步：把大蒜移到容器中，然后把自然放凉的糖醋汁倒进去，没过大蒜，然后密封腌制 。
第六步：腌制好的大蒜需要每天滚 坛一次，让糖醋汁均匀的腌制到每瓣大蒜 。还有就是晚上需要密封腌制，白天需要放气，晚上再密封上，几天就可以吃了 。
推荐阅读
- 怎么打开windows移动中心
- 怎么重启路由器手机路由器在哪
- 如何申请快递驿站 怎么申请快递驿站
- 解离常数怎么计算公式
- 萌三国暗金武将怎么得
- 公司用电信宽带怎么办
- 怎么删除360云端数据
- 王者荣耀赛季更新荣耀战力怎么算 计算方法介绍
- 女性小便出血怎么办 需要注意什么
- word工具栏出现字母 怎么取消好