饺子是北方地区最受欢迎的食品之一 ， 如果要好吃 ， 选料就要讲究 。
我们先来看选料 ， 牛肉馅饺子要用牛颈肉也叫脖头肉 ， 这块肥瘦相间 ， 最适宜做饺子馅或者丸子料 。新鲜的牛肉有光泽 ， 红色均匀稍暗 ， 脂肪为洁白或淡黄色 ， 外表微干或有风干膜 ， 不粘手 ， 弹性好 ， 有鲜肉味 。老牛肉色深红 ， 质粗；嫩牛肉色浅红 ， 质坚而细 ， 富有弹性 。
关中地区产的秦川牛就不错 ， 说完了用料我们在看看具体做法 ， 牛肉馅料想做的好吃关键就是一碗花椒水 ， 用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感 。
花椒粒要提前用热水浸泡2小时 ， 泡花椒水的同时就可以自己剁肉了 ， 调制牛肉馅 ， 必不可少的是大葱和生姜 。姜要选一年以上的老姜 ， 有些人不喜欢吃到姜 ， 可以用刀背把姜拍碎 ， 在用温开水泡一下 ， 一会把姜水打到肉里就可以了 。
我们需要把剁好的牛肉末放在一个比较大的容器里面 ， 最好是瓷器 ， 避免用不锈钢材料 ， 在调制的时候方便搅打 。先加调料再加水 。拌饺子馅时必定要先放调料 ， 再加水 ， 若是次序错了 ， 不只调料难以入味 ， 肉馅没滋味 ， 并且饺子馅怎样拌和都不均匀 。
【怎样调制牛肉馅饺子才好吃】首先需要先在牛肉末里面加入料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐 ， 拌匀腌渍片刻 。拌牛肉馅需要很多葱末 ， 在搅拌之前只加入一点点（也可以不加） ， 防止搅打过程中产生热度使葱末变味 。
下面把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里 ， 边加入边顺时针搅拌 ， 直到肉馅黏稠上劲 ， 500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水 。这样出来的馅料汁水丰满 。我们只需朝着同一方向分次拌和 ， 做出的肉馅黏糯成团 ， 好吃弹牙 。记住要从加调味料开始 ， 到加水都要朝着同一方向快速拌和 。吊水时要分次少量 ， 直到水被肉馅吸收后再加水 。
打馅料需要到什么程度好呢 ， 你把瓷盆倒过来 ， 肉掉不下来就好了 。
至于加其他菜就看个人喜好 ， 我个人喜欢韭黄或者莲菜的 。
这个是本人的一点经验 ， 还希望能够帮助大家 。
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做法：
1.将牛肉洗净剁成馅 ， 或者买现成的牛肉馅 ， 备用
2.准备大葱一段 ， 切成葱碎 ， 可以先沿着大葱竖着划几刀 ， 然后在横着切 ， 这样切的快些 ， 姜洗净 ， 切成碎末 ， 备用 。
3.将切好的葱末、姜末倒入牛肉中 ， 稍稍搅拌一下 。
4.放入适量的盐、适量白胡椒粉 ， 不用太多 ， 稍稍提味 。放入一个生鸡蛋、适量食用油、酱油 。
5.以上材料都准好后 ， 用筷子沿着一个方向不停的搅拌 ， 顺时针逆时针都可以 ， 直到所有材料都搅拌均匀为止 。
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