川菜湘菜的区别是什么 _区别

【川菜湘菜的区别是什么】大多数时候，当我们走进一家湖南餐馆，我们会想到川菜或水煮鱼。经过询问，我们知道这些是川菜。很多时候，我们已经分别吃了四川肉和炒猪肉，但是当你问不同之处时，你会问：你确定你没有吃同样的食物吗？老板也很恼火：难道你看不出川味猪肉和爆炒猪肉的区别吗？事实上，很多时候，即使是有经验的美食家也可能什么都不知道，更不用说一些不知道辛辣食物的人了。他们不同吗？它们不是都很辣吗？有些不同。今天，我们将假装成一个老美食家。让我们挑毛病，看看他们的不同。今后不要出错！
1个、川菜和湘菜的区别
顾名思义，川菜是四川的一道地方特色菜，而湘菜是湖中的一道地方特色菜。谈到他们的相似之处，许多人只想到一个词，那就是辣。实际上，它们都很辣，但是它们有不同的辣方向，不同的材料，不同的口味和不同的烹饪方法。为每个人总结了四点。让我们一起来看看它们。我相信他们之间的差异远不止这些。请在下面添加它们。
1个不同方向的、辣味。川菜以它的辛辣和美味而闻名，它主要是由大麻制成的。它吃起来很辣，吃了之后，它是如此的辣，以至于人们可以回味很长时间，给人留下深刻的印象。然而，湘菜的辣味更注重鲜味、，这是一种纯粹的辣味。
2、的辛辣成分是不同的。从热的方向看，他们走不同的路线，使用不同的天然材料。四川人经常用胡椒来达到麻的效果，而湘菜从来不用。最常用的是新鲜的小辣椒或当地的五爪辣品种，它会让人死于辛辣食物。因此，湘菜中的辛辣食物更加纯正。花椒只是一种味道。川菜的辛辣食物通常来自干辣椒、辣椒粉、辣椒壳等，不同于湘菜常用的新鲜辣椒。
3、味道不同。川菜以“一道菜，一种风格，各种菜肴和各种风味”而闻名。我们只知道糖醋的味道，但四川人可以玩七种口味，即“麻、、辣、、咸、、甜、、酸、、苦、”，使用灵活，搭配得当。它真的可以被称为第一道菜！然而，湘菜并不那么丰富多样。他们中的大多数以辛辣和腌制蔬菜而闻名，并以煨制和腌制蔬菜而闻名。
3个、不同的烹饪方法。我们经常看到火锅形式的川菜，而湘菜侧重于炒菜。两种川味猪肉和爆炒猪肉的区别
作为川菜和湘菜中最具代表性的两种炒菜，它们一直相互竞争，但在人们的认知中却从未突出。他们总是问，他们不是一样的东西吗？当然不是。两者之间最根本的区别在于辣椒酱的使用。四川郫县红油豆瓣酱用于川菜，而湖南剁椒用于湘菜，这被认为是一个正宗的地方特色菜。其次，实践是不同的。让我们分开来看一看。
川式猪肉的烹饪方法：在1、锅中烧开水，加入带皮的猪肚，煮至变硬，煮熟后捞出。2个、猪肚洗净，冷却，然后切成大块。3、在煎锅里放一点油，加入猪肚片，撒上姜片，用文火炒猪油，当两面金黄时加入适量的豆瓣酱。搅拌均匀。油炸红油时，加入适量的酱油(根据豆酱的量，如果你加入更多的豆酱，你将会有更少的酱油)、料酒，翻炒均匀。将青椒片撒在4个、中，翻炒至死亡，加入蒜叶，翻炒均匀，然后关火。
炒猪肉的方法：将1片、的猪肚切片，加入适量酱油、料酒、淀粉等。均匀地抓住它，浸泡10分钟。将油放入2个、的炒锅中，翻炒猪肚，直到它变色，然后上菜备用。继续将油倒入3个、锅中，加入湖南剁碎的辣椒，翻炒油，加入剁碎的青椒块、蒜片，继续翻炒辣椒。4个、倒入猪肚片，炒匀、入味，倒入适量酱油、盐、胡椒入味，炒至入味，撒上葱即可食用。
川菜、湘菜有一个共同点是辣！但实际区别很大！川菜在麻辣中寻求麻的极致，湘菜在辣与辣中品味辣的层次。以下解答供参考探讨：
川菜菜系中有：成都、重庆、乐山、盐帮菜等支菜系（注：这里说的川菜，是指传统八大菜系的川菜，所以，重庆菜没有单独列出）。
湘菜菜系中有：湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等支菜系。
两大菜系都博大精深，历史悠久，较明显的区别体现在以下几点：
一、味型：川菜以麻辣为主，同时，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在广东，味在四川” 。而湘菜使用的调料稍微少些，味型也稍微少些。

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二、辣与麻
1、湘菜追求辣的层次，将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不下饭呀。常见的的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。

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2、川菜使用的辣椒种类相对少些，但更在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、大麻鱼、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等

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三、火锅与干锅
川菜喜欢火锅，一年四季火锅吃起，湘菜更爱干锅，小锅上桌，与其它菜共享美味，比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。
四、豆瓣酱与黑豆豉
川菜使用郫县豆瓣酱机会较多，而湘菜中，却喜欢在不经意间，放入点浏阳黑豆豉。
五、蒸菜的荤与素
1、川菜中有许多经典的蒸菜，如：粉蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸肘子、咸烧白等等，川菜的蒸菜以荤菜为主。
2、而湘菜中的浏阳蒸菜，自成体系丰富多彩。几乎各类菜都可蒸，荤的如：竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有：蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头等等。浏阳蒸菜价格实惠，在街头巷尾可点餐即食，所以湘菜系中的蒸菜，特别是蒸素菜，是一大亮点。
总结
以上解答非常肤浅，面对丰盛而渊博的两大菜系，只说了点皮毛，意在抛砖引玉，但感觉两大菜系，最大的区别在于，川菜的麻跟湘菜的辣。当然，两个菜系中都有许多不辣的菜。还有，剁椒与泡椒的运用，腊肉制品的运用等等，但感觉两个菜系都有，所以没有当做大的区别，可能还是太肤浅了！所以，欢迎补充、交流、指正。