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今天跟大家聊一聊香料，我国香料历史悠久，香料发展已有数千年的历史 。当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物 。如今21世纪，我们日常烹调也离不开这些香料 。那这些香料要怎么用，它们的作用分别是什么呢，今天就来一一说明它们之间的区别和作用在哪 。
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以上就是我们日常烹调中比较常见的香料了，分别有，八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、孜然、花椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、白芷、良姜 。
八角
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八角是一种具有自然浓郁香气的香料，它有明显的甘甜味，味道类似于甜茴香精油，又带点类似罗勒的香味 。八角在日常烹饪中多用于炖、煮、腌、卤、泡等，也可以加工成五香调味粉等 。
桂皮
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桂皮的味道甜中带涩，香气新锐 。桂皮，学名柴桂，又称肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂等，樟树树皮的通称 。桂皮是人类最早使用的香料之一 。桂皮可入药，又是日常食品香料或烹饪调料 。桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增，最常用于炖煮各种肉类，比如卤肉、红烧肉等 。
香叶
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香叶又叫月桂叶，味辛辛微温，带微苦，气味芳香 。香叶不仅是卤料中最常用的香料，在西餐中也是较为常用的一种香料，香叶本身并不能食用，但和食物放一起烹煮，就能让食物增加香气，新添风味 。
草果
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草果具有特殊浓郁的辛辣香味，带点淡淡的姜味，还夹杂着淡淡的孜然味 。草果在调料中起到的作用主要是祛腥除膻味，增进菜肴的味道，多用于牛羊肉、猪肉等食材 。
小茴香
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【香料有哪些 香料发展已有数千年的历史，】小茴香外形大小和稻壳相似，小茴香的味道有点类似樟脑丸 。微有回甜和苦味 。小茴香多用作香料，或者鱼、肉、调味酱中，有祛腥增香的作用，并能增加食欲；研磨成粉末可用于制作五香粉 。
孜然
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孜然口感风味极为独特，富含油性，气味芳香浓烈，孜然常用于烧烤、烤肉，用孜然加工牛羊肉，可以很好的祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲 。
花椒
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花椒麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟后香味更加 。花椒的果皮椒红、种子椒目可入药，花椒味麻，青花椒的麻还带点刺鼻的味道，青花椒比较适合做火锅锅底料和烧菜，红花椒比青花椒还麻，味道更香，适合打成粉，做为调料粉使用 。
黑胡椒
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黑胡椒具有刺激性的芳香，味道辛辣 。黑、白胡椒在东西方烹调中都是相当重要的，几乎可用于所有肉类、禽类、海鲜、腌制品、汤料、佐料等 。
豆蔻
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白豆蔻具有用于的芳香气味，味道略微有辣味，高浓度下微微有点苦味 。白豆蔻加入菜肴可以祛腥提鲜增香 。常用于配置各种卤汤及烹煮卤肉、烧鸡等 。
丁香
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丁香味苦，闻起来有很强烈的香味 。丁香主要用作调味料，可调味增香，多用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯的制作配制的调味品 。也就是“五香粉”和“咖喱粉”是原料之一 。
白芷
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白芷有一股淡淡的中药味，味辛、味苦 。白芷具有祛除异味增香，调节食物的口味，增进食欲的作用，白芷作火锅底料，有提味保鲜的作用 。
良姜
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良姜的芳香气味非常浓烈，带有微辣的口感，细品还有一丝类似桂皮的香气，可以说良姜是混合香型的代表 。良姜在调料中有提鲜增香，优化口感、祛除异味等作用，良姜祛除异味的功能比其它姜类强很多 。
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以上这些香料大概的用法作用就分享到这里，希望对大家日常烹调中有所帮助，别忘了[赞]点赞收藏，下期再见[送心]！
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