做蛋糕用什么柠檬汁好 _什么

我是买的新鲜柠檬挤柠檬汁哦，因为我会经常做柠檬饮品，所以家里一般有新鲜柠檬。

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另外也可以用白醋代替柠檬汁，或者网购瓶装柠檬汁，那种柠檬汁保质期一般一年左右，用起来比较方便。我在家中是常备塔塔粉的，没有新鲜柠檬的时候就用塔塔粉，塔塔粉也是帮助打发蛋白的材料。
其实不加酸性物质蛋白也是可以成功打发的，但毕竟蛋白是碱性的，加一些柠檬汁、白醋或塔塔粉之类的酸性物质，可以中和酸碱，让打发起来的蛋白泡沫更加稳定，不容易消泡，而且酸味也可以中和一下蛋白的蛋腥味。
根据我多年做戚风的实践打发蛋白是要先加入酸性物，打至蛋白粗泡是再分三次加糖，能更好调整蛋白PH值，帮助打发，个人观点，仅供参考哈。
一般用量是一个蛋白搭配0.5g塔塔粉，或2ml柠檬汁/白醋。

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很感谢你能给我发表一下意见，希望对你有用，
做蛋糕，无论是用瓶装柠檬汁，还是新鲜青（黄）柠檬，又或者是白醋，塔塔粉等…都是为了能更快的打发鸡蛋，使打发的蛋白快速成型！

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我个人更倾向于青柠檬，因为它够酸还带青甘味，又新鲜，无公害，希望我的意见能帮到你！
顺便说一下使用方法，例如做蛋糕
第一步，把鸡蛋，蛋黄跟蛋白分离，把蛋白用打蛋器打成鱼眼状，下白糖，下新鲜青柠檬汁，开中档把蛋白打发，起鸡尾状，或插上牙签不倒！

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第二步，把蛋黄加入牛奶和食用油打在一起，加入面粉.泡打粉.盐！搅拌均匀无颗粒，加入打发的蛋白，要分三次放！
第四，烤盘用油纸垫底，倒下打好的蛋糕，入烤箱上下170℃到180℃，烤三十到四十分钟即可！用青新鲜青柠檬汁做出来的蛋还能去腥味！爱美食记得关注小辉?！
【做蛋糕用什么柠檬汁好】