烹饪工作者应具备哪些职业素养
1、遵纪守法 。遵纪守法既是烹饪工作者必须具备的基本品质 ， 也是厨师职业道德的一项重要规范和正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则 。
2、爱岗敬业 。爱岗敬业就是热爱烹饪事业 ， 它是厨师职业道德的核心灵魂 ， 厨师忠于职守的强弱高底 ， 是决定工作成败的首要因素 。
3、能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理 ， 准确掌握原料的出成率 。按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工 。
【烹饪工作者应具备哪些职业素养】4、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术 ， 为炒锅师傅做好服务 ， 能正确的砧板与灶台之间的传递 ， 做好协调工作 。
5、能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算 。熟悉各种原材料的出产及市场供应情况 ， 有随时出新菜的能力 。
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