螺蛳粉里面的臭味到底从何而来 _粉里

近几日，一则关于“韩国网友发出为螺蛳粉申请非物质文化遗产的号召”的网络消息引发了大家的热议。问题来了，明明是“中国广西柳州的特色地方小吃”，为何成为韩国人的食品了？另外，对于您各位钟爱的有着特殊臭味的“螺蛳粉”，臭味哪里来？为何会有那么多人对其爱戴有加？想看懂新闻，请您先了解关于螺蛳粉的基础原理。

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螺蛳粉，柳州的一种著名小吃：
说到螺蛳粉，坊间流传着这样一句话：“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”，观此文字，您就可以看出民众对其的喜爱程度。其实，螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃，最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。
柳州的螺蛳粉，其实可以说是一种“丰富多彩”的食物。其配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等配料都会出现在正宗的螺蛳粉中。
说到螺蛳粉，所有人的第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的臭味非常具有辨识度，这种酸臭味从何而来？
【螺蛳粉里面的臭味到底从何而来】螺蛳粉的臭，源于何处？
很多人吃完螺蛳粉，总是发现从头到脚，连带衣服都是臭的。其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋” 。
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而制成的美食，作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道，就像臭豆腐一样。而柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”当然会刺激到您的味蕾。

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螺蛳粉是一种受到“官方”重视的美食：
其实，螺蛳粉之所以火，不光由于它的味道和民间传播，更要感谢官方的支持。柳州政府对螺蛳粉也做出了强有力的推广，还特别推出了《柳州螺蛳粉餐饮地方标准》和《柳州螺蛳粉预包装地方标准》，已经成功的将螺蛳粉打造成了柳州的标签。
为什么有那么多人喜欢吃螺蛳粉，对其欲罢不能？
经过腌制发酵，酸笋的“特殊酸臭”味道将螺蛳粉变得耐人回味，就像臭豆腐一样，闻着臭，但是吃起来特别香，大多数人喜欢吃螺蛳粉，都是被这种独特的臭味所诱惑。
另外，螺蛳粉之所以会让人上瘾，还因为其独到的“重口味＋辣” 。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，从而也就会留下比较深的印象。

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而且，螺蛳粉作为一种“民间小吃”，价格实惠，配料充足，受人喜欢也并不为过。
总体来说，一种“酸香麻辣”的美食，价格实惠，宣传到位，有政策支持的“网红小吃”，哪有不红之理？
作为一种小吃，“柳州螺蛳粉”（注意是“柳州”）已经很成功的伫立在我们的舌尖。虽然臭，但是很香；虽然口味重，但是配料较为丰富；对待这种“网红美食”，推荐您可以尝尝，但是由于其口味较重，不建议过量食之，别给您的身体找麻烦；美味螺蛳粉，“香”气永流传。