美式炸鸡配方大公开 美式炸鸡全套技术分享
1、鸡肉腌料配方：
（1）酱油黑椒腌料：
鸡肉500g、酱油10g、料酒5g、盐1g、淀粉3g、黑胡椒粉适量 。
（2）蜜汁蒜香腌料：
鸡肉500g、蜂蜜15g、盐2g、蒜瓣两瓣切碎、芥末5g、黑胡椒适量 。
（3）蚝油黑椒腌料：
鸡肉500g、蚝油10g、酱油5g、料酒3g、淀粉3g、辣椒粉和黑胡椒粉一小撮 。
（3）香菜柠檬腌料：
鸡肉500g、香菜一根切碎、蒜瓣一瓣切碎、蜂蜜10g、柠檬汁10g、盐1g、橄榄油5g 。
（4）香辣腌料：
鸡肉500g、香辣酱20g、酱油10g、生姜粉1g、盐1g 。
（5）甜辣酱腌料：
鸡肉500g、甜辣酱25g、酱油10g、盐1g 。
（6）咖喱酸奶腌料：
鸡肉500g、酸奶30g、咖喱粉5g、红糖3g、柠檬汁5g、盐1g 。
2、裹粉配方：炸粉和上色粉 。
3、操作要点：
（1）腌制：将清洗并沥干水份的鸡腿放入调好的腌渍料中，腌渍2——3h 。
（2）裹粉：采用粉水粉工艺 。先将腌好的原料取出，沥干，保持表面湿润不滴水 。埋入调配好的裹粉料中，用力翻滚揉压五次以上 。取出，抖去多余粉料，将鸡腿浸入清水中2秒左右，忌翻动，至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状，立即取出沥干水分 。再次放入干粉中进行裹粉，用力翻滚揉压五次以上，抖掉表面多余粉料，重复裹粉，直至表面挂上鳞片状 。
【美式炸鸡配方大公开 美式炸鸡全套技术分享】（3）油炸：170℃左右油炸4——6分钟，至鸡腿呈金黄色，捞出，以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟 。
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