猪肝怎么炒没有腥味
【猪肝怎么炒没有腥味】1、猪肝不要切得太薄 。猪肝切成2-3毫米厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性 ， 切得太薄受热反倒容易变硬 。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉 ， 这样炒熟以后 ， 才会脆嫩爽口 。
3、猪肝需要提前腌制 。腌制猪肝的作用：去腥（料酒、醋、葱、姜片）；提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干淀粉上浆）；减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键） 。
4、油量比平时炒菜稍微多一些 。上过浆的猪肝 ， 放油少的话容易糊锅 。
5、全程大火 。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 ， 和蒸鱼的道理是一样的 。
6、快炒 。快到什么程度呢？倒数5秒出锅 ， 炒好配菜 ， 再次回锅5秒 ， 保证吃起来非常嫩 。
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