饭店毛血旺怎样做 如何做毛血旺
1、主料：鸭血1块 ， 鳝鱼1条 。
2、辅料：黄豆芽300克 ， 黄喉200克 ， 牛肚200克 ， 午餐肉200克 ， 生菜 。
3、调料：食盐5克 ， 花椒5克 ， 干辣椒20克 ， 料酒15毫升 ， 大葱1段 ， 植物油45毫升 ， 高汤800毫升 。
4、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片 。鳝鱼宰杀干净后 ， 清水冲洗干净 ， 再切成5cm长的小段 。白百叶洗净 ， 切成梳子形的细丝 。黄喉切成5cm长小段 。
【饭店毛血旺怎样做 如何做毛血旺】5、黄豆芽掰去根部洗净 。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段 。大葱切斜丝待用 。小葱洗净切碎 。
6、锅中放入适量热水 ， 大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟 ， 氽去杂沫 ， 捞出沥干水分 。
7、苦苣 ， 生菜洗干净放入盆底 ， 锅中放入1汤匙（15ml）的油 ， 待烧至五成热时放入大葱丝爆香 ， 随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟 ， 再盛入盆中作底菜 。
8、将重庆火锅底料放入锅中 ， 大火炒化后调入绍酒和鸡汤 ， 烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝 ， 午餐肉 ， 再次烧沸后继续烧煮5分钟 ， 然后盛入盆中 。
9、把余下的油（2汤匙 ， 30ml）倒入锅中 ， 待烧至四成热时 ， 将干辣椒小段和花椒放入 ， 转小火慢慢炸出香味 ， 最后淋入盆中 ， 撒入青蒜碎即可 。
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